香酥脆曲奇

綜合評分 7.6

香酥脆曲奇，和酥酥的曲奇相比，我更加喜歡這個酥，脆的曲奇。花紋也很清晰，不容易碎。。。。方子繼續改進中。。。。希望有更加讚的味道這款曲奇偏脆，如果想更酥，可以把低粉等量換25克杏仁粉或者澱粉

用料

做法

1

煉乳室溫，淡奶油室溫，玫瑰花沖洗干淨晾干，或者紙巾浸干，花瓣剝碎，黃油切小塊，室溫軟化，用手動打蛋器打散，放10克糖粉
2

黃油和糖粉打發蓬松，順滑，細膩，2倍大；（冬天可以放在開小火的灶台上方，離火高一點，稍微有點熱量就可以）
3

分2次加入35克淡奶油打融合，細膩，光滑；再加入35克煉乳打融合，細膩，像光滑的淡奶油；
4

加入玫瑰花瓣隨意拌幾下，（不放可以忽略）
5

篩入110克低筋面粉，放入0.5克鹽，用刮刀切拌（砍砍砍。。）偶爾抄底把面糊翻過來
6

刮刀翻過來的面糊開始光滑，就可以了
7

烤箱165度預熱10分鐘。裱花嘴放入　膠裱花袋，把面糊鏟進去，盡量把面糊放入最下面，用刮板把面糊刮下去，擠出空氣，扭緊裱花袋上面位置，也可以扭緊扎起來
8

均勻，擠在鋪了油紙的烤盤上面，（不沾烤盤可以直接擠）放入預熱好的烤箱中層165度烤20-25分鐘上色即可；（我喜歡烤箱自然冷卻再拿出來，這樣可以放很久還酥脆）
9

這是櫻花嘴擠的，先壓低慢慢擠，然後一邊擠一邊提高一點點，收尾不擠，壓低一下花嘴，提起來，就有中間的凹，可以讓曲奇中間容易烤透，也可以出爐後冷卻，在凹處擠一點巧克力什麼的，漂亮也好吃

小貼士

1.黃油一定是切小塊。放溫暖的地方軟化，不要先化水再冷凍打發哦！用手動打蛋器打蓬松才會酥，不用打發白，打好的黃油是黃色，蓬松，細膩 2.淡奶油，煉乳都要打細膩，和黃油融合成光滑奶油狀態， 3.面粉切拌，面糊抄底翻過來時，離開刮刀的那一面，顯示光滑就好， 4.烤透才能放長時間依然酥脆，我喜歡整個顏色深一點點，大家隨意

好料理

香酥脆曲奇

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做法

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