做法

• 開窩，中間放水，黃油，蛋液，拌合成團。不用揉的太用力，出筋貌似不太好。揉到表面光滑。

• 靜置半個小時以上

• 酥皮油整形成方塊

• 醒好的面團，　成酥皮油的2倍大。放中間，上下疊起，捏攏，兩邊捏攏

• 敲打，上下　先　出寬度來。轉90度再　長。

• 二次三折。靜置30分鐘以上

• 一次三折。然後面皮　開，長28，寬15

• 面皮上刷水，不要太多。面皮底部薄一些，從上往下卷起，卷緊。卷好後，直徑大約是4.5cm

• 切片，每片大約1.2cm

• 　開切下的酥皮片，大約直徑6cm

• 放在蛋撻模具里，底要薄，頂上的邊不要動，旁邊的邊上用手指推一下，推到皮子高出模具0.5cm左右，我看老師都高出1cm了。做出來太高了，我不喜歡，跟莉蓮不一樣了。

• 蛋黃+蛋液+糖溜勻+淡奶油 過篩2次

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  倒入放了皮子的蛋撻模具中。7分滿即可

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  上火220，下火220。22分鐘 家用烤箱，我推薦放在最底下一層。