超奢華的提拉米蘇慕斯鏡面蛋糕

綜合評分 9.1

提拉米蘇是最經典的免烤甜品之一，除了墊底的手指餅干需要烤以外，其他的糕體整體是乳酪慕斯凍出來的，因此質地厚重、香味濃郁。澆上巧克力鏡面後升級為精致的蛋糕，巧克力的香甜、乳酪慕斯的馥郁與手指餅干的松脆在口感上形成絕佳的平衡，更加美不勝收。 >>>提拉米蘇慕斯鏡面蛋糕

用料

A雞蛋 4個大的
A超細砂糖 75g
A玉米面 40g
A蛋糕粉 40g
A糖霜適量
B超細砂糖 30ml
B濃咖啡ヾ 125ml
C雞蛋 3個
C明膠 6g
C糖 150g
C鹽 5ml
C淡奶油 300ml
C馬斯卡彭芝士ゝ 450g
D糖 265g
D淡奶油 125ml
D可可粉 60ml
D明膠 10g
E松露巧克力ゞ可選
E馬卡龍ゞ可選
E金箔ゞ可選

做法

1

先做手指餅干層。預熱烤箱到200度。在3個直徑22cm的蛋糕模具里上一層油，再用烤盤紙包好。如果沒有那麼多，就一個個慢慢烤吧。蛋清蛋白分開。用電動打蛋器攪打3個蛋清，邊攪打邊倒入75g糖，直到打發出硬硬的尖角，再淋入4個打散的蛋黃打勻。蛋糕粉和玉米粉混合，反復過篩至均勻，倒入蛋白中，用木鏟鏟起來扣回去，這樣慢慢攪拌均勻，別畫圈兒。然後端起盆往桌上懟一懟，震掉空氣。
2

選一個2cm的寬口，給裱花袋扣上。然後將混合物裝進裱花袋，在蛋糕模底部中心往外一圈一圈畫螺旋紋。注意，你這是在做蛋糕底，所以別留縫隙。畫完後，撒上一層糖霜，烤8到10分鐘，烤到餅干鼓起來、變成金色，然後徹底放涼後脫模。
3

烤餅干的時候，做咖啡糖漿。將糖倒入滾燙的咖啡中攪拌至溶解，放涼即可。
4

接下來做乳酪慕斯。用電動打蛋器打發3個完整的雞蛋，直到顏色變淺、質地變厚，在表面劃一下會留下不易消失的痕跡就是好了。把明膠泡在水中5分鐘。鍋中倒入150g糖、50ml水和5ml鹽，加熱，別攪，到顏色開始變棕、發出焦糖香氣就離火。有條件的話，在里面插一個溫度計，到達121度就離火。擠掉明膠中的水，然後把明膠扔進焦糖液中，依然別攪。
5

眼見著明膠化了，端起裝焦糖液的鍋，一點點倒進打發的雞蛋中，邊倒邊繼續打，直到混合物冷卻到摸起來不燙了、而且質地特別厚就好了，差不多得打10分鐘左右。然後攪打乳酪，邊攪打邊倒入淡奶油，直到混合物變得厚實而順滑，再把混合物倒進雞蛋中，用剛才混合蛋糕粉和雞蛋的方法慢慢混合均勻。
6

現在開始組裝。取一個直徑22cm的帶彈簧的蛋糕模，先鋪一層手指餅干，然後刷上咖啡糖漿，等吸收後倒入接近一半的乳酪慕斯，然後再鋪一層手指餅干，重復剛才的，再把最後一層手指餅干鋪上，再倒上薄薄一層乳酪慕斯，蓋蓋放冰箱冷藏至少4小時。
7

4小時後，開始做巧克力鏡面。小奶鍋中倒入糖、淡奶油、可可粉和125ml水，小火煮，不要攪拌，大約7分鐘。直到混合物變得濃稠、有點像糖漿就離火。與此同時，用冷水泡明膠片5分鐘，然後擠干水分，倒進混合物中。準備一大盆冰，把鍋整個放進盆中間（不要把冰弄進鍋里），攪打至混合物變得很濃稠、溫度大約為26度的時候就好了。總共也就攪打1分鐘上下吧。
8

慕斯蛋糕脫模。為了保證形狀不被破壞，可以用電吹風對著模具四周吹一圈兒，讓它稍稍化一點點，別吹過了。把巧克力鏡面從蛋糕頂到四周澆一圈，要一氣呵成才能達到鏡面的效果。這是個技術活兒，需要練習幾次才能掌握好。然後把蛋糕放回冰箱冷藏。
9

上桌前，用自己喜歡的方式在蛋糕上再做點裝飾就好。其實如果是自己吃，不做裝飾也已經夠美了。

小貼士

ABCDE分別為制作不同部分的用料，詳細如下︰ A 手指餅干層 B 咖啡糖漿 C 乳酪慕斯 D 巧克力鏡面 E 糕頂裝飾ヾ盡量不要選速溶咖啡，用好一點的濃縮咖啡。ゝ常見芝士介紹看這里→_→一帖看全常見芝士！麻麻再也不用擔心我在超市芝士櫃迷路了ゞ糕頂怎麼裝飾，你隨心所欲就可以。配圖選的是這三樣，可選品牌挺多的，選你喜歡的就行。我自己做的話，更喜歡擺藍莓、草莓之類的，再撒一層榛子和開心果碎。更多內容請移步微信公眾號MarthaStewartLiving

好料理

超奢華的提拉米蘇慕斯鏡面蛋糕

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜