A雞蛋,A超細砂糖,A玉米面,A蛋糕粉,A糖霜,B超細砂糖,B濃咖啡ヾ,C雞蛋,C明膠,C糖,C鹽,C淡奶油,C馬斯卡彭芝士ゝ,D糖,D淡奶油,D可可粉,D明膠,E松露巧克力ゞ,E馬卡龍ゞ,E金箔ゞ
綜合評分 9.1
提拉米蘇慕斯蛋糕
綜合評分 8.2
看了跟多方子都覺得做提拉米蘇有點復雜，當了解過傳統的做法以後一切都明朗了。 其實做提拉米蘇的主要材料也就馬斯卡彭芝士乳酪/咖啡酒（濃咖啡+朗姆酒）/手指餅干/可可粉/雞蛋…傳統的做法是不會有低粉、淡奶油和魚膠定型的，建議大家先看這個傳統做法的方子︰http://www.xiachufang.com/recipe/1086230/（很簡單明了的做法）然後再按照自己的喜好和方便去做自己喜歡的甜品。 我的慕斯蛋糕故名是要做需要魚膠定型的慕斯，所以我這是根據自己需要做的提拉米蘇蛋糕，而不是傳統的義大利提拉米蘇，我用的份量是按照一個6寸蛋糕模來做的
用料
做法
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餅干壓碎加入溶化的黃油攪拌均勻。一般是用手指餅干泡咖啡酒，我暫時不能喝酒也沒有手紙餅干…所以就用了這個萬能的方法✅其實我連黃油都沒放，所以封面圖的餅干底都散了一半
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放入模具壓平，包上保鮮袋進入冰箱保鮮層(我用面粉壓壓使餅底更牢固)，冷起碼15分鐘以上，這時候去做慕斯糊時間就差不多了
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糖加點水加熱溶化後放涼打蛋黃至泛白，我用的是糖粉所以直接倒在一起打發；然後加入馬斯卡彭芝士…這里沒圖，因為我的馬斯卡彭沒有花時間去軟化，直接隔水加熱讓其溶化了，這一步就是糖+蛋黃+馬斯卡彭+手動打蛋器打發均勻。
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把剩下的蛋清用電動打發器打發至圖示，基本倒不出來。
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分別把兩份吉利丁粉加入水開膠備用，如圖示左邊至右邊的狀態，然後把10g份量的那一份開了膠的吉利丁粉拿出來隔水溶化成液體狀，注意隔水溶化成液體就熄火拿走，前晚不能讓吉利丁水煮開或者過熱，會影響凝固的。
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將第3，4部的材料倒在一起用手動打蛋器攪勻，把一半的糊和一半的吉利丁水混在一齊攪拌均勻，然後拿出剛才的餅干底,把混好吉利丁的糊倒進去，再包上保鮮袋進入冰箱，馬斯卡彭是芝士乳酪，加入了吉利丁，一個小時內便會凝固，可是我還要加一層咖啡慕斯，所以圖快我放入了雪藏
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這段等待的時間，可以把剛才開好膠的，咖啡慕斯那一部分的吉利丁拿去隔水溶化，切記加熱成液體狀便拿出。然後倒入200ml的咖啡里，咖啡是常溫或者冰箱里拿出來的也ok，混合以後倒入模具的馬斯卡彭(要確保這一層已經凝固到起碼8成以上)的上面，再進入冰櫃里20∼30分鐘左右；把剛才剩下的吉利丁水(確保是液體狀，如果開始起膠要再慢火加一下熱讓其溶化成液體)，倒入剩下那一半的馬斯卡彭糊里，等到咖啡層也凝固好便可以倒入最後一層馬斯卡彭糊了
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最後過篩撒上一層可可粉就完成了
小貼士
溶化吉利丁粉的時候一定不要加過熱不要煮沸，成液體就要熄火拿開了，餅底的方法也可以直接換成一包奧利奧，傳統的方子是手指餅干泡咖啡酒做餅底，沒有這材料的可以參考這個做法
所在的分類
相關食譜
【提拉米蘇慕斯】,馬斯卡彭芝士,土雞蛋,糖,水,消化餅干(餅底）,無鹽黃油,可可粉,【咖啡慕斯】,雀巢濃咖啡,吉利丁粉
綜合評分 8.2
蛋黃,細砂糖,玉米油,咖啡,低粉,蛋白,細砂糖,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,蛋黃,水+細砂糖,吉利丁粉,可可粉
綜合評分 7.1
黃油（底部）,牛奶（底部）,手指餅乾（底部）,吉利丁片（慕斯糊）,牛奶（慕斯糊）,芒果醬（慕斯糊）,檸檬汁（慕斯糊）,淡奶油（慕斯糊）,細砂糖（慕斯糊）,新鮮芒果肉（慕斯夾層）,新鮮水果（裝飾）
綜合評分 9.7
芒果慕斯主題,芒果肉,牛奶,吉利丁粉,淡奶油,糖,夾心用的芒果粒,芒果慕斯鏡面,芒果肉,糖,溫開水,吉利丁粉
綜合評分 7.6
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
綜合評分 8.9
蛋糕體,雞蛋,細砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,細砂糖（蛋白）,低筋麪粉,杏仁粉,草莓白巧慕斯,草莓果泥,白巧克力,明膠片,淡奶油,細砂糖,白蘭地,裝飾,巧克力碎片,堅果碎
綜合評分 9.6
【黑芝麻戚風蛋糕體】（4寸3個或6寸1個）,蛋黃（蛋黃糊）,糖粉（蛋黃糊）,植物油（蛋黃糊）,牛奶（蛋黃糊）,低筋麪粉（蛋黃糊）,蛋白（蛋白霜）,糖粉（蛋白霜）,玉米澱粉（蛋白霜）,無糖黑芝麻醬,蜂蜜,【黑芝麻慕斯】（4寸2個）,牛奶,吉利丁片,淡奶油,糖粉,無糖黑芝麻醬,【蛋糕飾面材料】（4寸2個）,淡奶油,糖粉,巧克力
綜合評分 9.4
慕斯糊：芒果,慕斯糊：吉利丁片,慕斯糊：淡奶油,慕斯糊：牛奶,慕斯糊：糖粉,餅底：自制蔓越梅餅乾,餅底：黃油,鏡面：吉利丁片,鏡面：芒果泥（混合吉利丁片後）,鏡面：純淨水,表面裝飾：芒果（印花）
綜合評分 7.7