做法

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  先將紅薯入蒸鍋蒸熟，小點個頭的紅薯一般水開後中火蒸20分鐘左右即可。蒸熟的紅薯去皮備用。

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  將蒸熟的紅薯碾成泥（我是帶了一次性手套，直接用手抓的。）

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  糯米粉和紅薯泥準備好，基本上紅薯和糯米粉的比例是2:1左右，如果喜歡勁道的口感，可以增加糯米粉的量。但最多不要超過1:1的比例。

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  將糯米粉和地瓜泥混合均勻成粗粗的顆粒，我依然是帶著一次性手套，用手搓的，真是沒有比手更好用的工具了。

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  加水，揉成面團。不同的地瓜的含水量以及糯米粉的吸水量差別很大，這個水的量僅僅做個參考。水量合適的標準是︰可以揉成光滑的面團，按扁之後面餅的邊緣不會裂開。揉好的面團蓋上保鮮膜，休息20分鐘。

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  將面團等分成8份，揉成面團，然後壓成小面餅。

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  面餅的一面刷點水，然後撒上白芝麻（不刷水芝麻粘不上）。土豪可以黑白芝麻摻著撒！

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  平底鍋倒底油，將沒有芝麻的一面朝下下鍋，中小火煎1分鐘左右。

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  翻面，再煎1分鐘左右。

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  再翻一次面，鍋里添大約1小勺的水（10克左右），然後迅速蓋上鍋蓋，燜上2分鐘，再翻面，再添點水，再燜上2分鐘左右，差不多就熟了。

• 煎餅的過程中，保持中小火，火不能太小，否則餅就會被煎得干巴了，就不好吃了。基本上5-6分鐘，就可以出鍋了。出鍋後蘸糖吃就可以啦。之所以沒在和面時加糖，是因為如果加了糖，煎的時候容易糊鍋，餅的賣相也不好看。這個小餅涼了之後的口感也很好，可以晚上提前煎好，留著第二天做早餐。