紅薯,米,水,白芝麻
綜合評分 9.6
先將紅薯入蒸鍋蒸熟,小點個頭的紅薯一般水開後中火蒸20分鐘左右即可。蒸熟的紅薯去皮備用。
將蒸熟的紅薯碾成泥(我是帶了一次性手套,直接用手抓的。)
糯米粉和紅薯泥準備好,基本上紅薯和糯米粉的比例是2:1左右,如果喜歡勁道的口感,可以增加糯米粉的量。但最多不要超過1:1的比例。
將糯米粉和地瓜泥混合均勻成粗粗的顆粒,我依然是帶著一次性手套,用手搓的,真是沒有比手更好用的工具了。
加水,揉成麪糰。不同的地瓜的含水量以及糯米粉的吸水量差別很大,這個水的量僅僅做個參考。水量合適的標準是:可以揉成光滑的麪糰,按扁之後麪餅的邊緣不會裂開。揉好的麪糰蓋上保鮮膜,休息20分鐘。
將麪糰等分成8份,揉成麪糰,然後壓成小麪餅。
麪餅的一面刷點水,然後撒上白芝麻(不刷水芝麻粘不上)。土豪可以黑白芝麻摻著撒!
平底鍋倒底油,將沒有芝麻的一面朝下下鍋,中小火煎1分鐘左右。
翻面,再煎1分鐘左右。
再翻一次面,鍋裡添大約1小勺的水(10克左右),然後迅速蓋上鍋蓋,燜上2分鐘,再翻面,再添點水,再燜上2分鐘左右,差不多就熟了。
煎餅的過程中,保持中小火,火不能太小,否則餅就會被煎得乾巴了,就不好吃了。基本上5-6分鐘,就可以出鍋了。出鍋後蘸糖吃就可以啦。之所以沒在和麪時加糖,是因為如果加了糖,煎的時候容易糊鍋,餅的賣相也不好看。這個小餅涼了之後的口感也很好,可以晚上提前煎好,留著第二天做早餐。