做法

• 無水無油盆分離出蛋清，蛋黃放小碗里備用。

• 蛋白滴數滴檸檬汁，糖分3次全部加入，打發至硬性發泡。

• 依次將蛋黃加入，一個加入打勻再加下一個，高速打發至畫紋理完全不消失，然後低速轉盆打發進行氣泡整理，使蛋糊非常濃稠細膩蓬松。

• 面粉25cm高度篩入蛋糊中，用海綿翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的干粉，同時左手轉盤。

• 拌至沒有干粉後，將牛奶和玉米油充分乳化，隔水加熱至45度，延刀柄淋入面糊中，迅速繼續翻拌至細膩蓬松無顆粒。

• 倒入模具至8分滿，震氣泡、入預熱好的烤箱。

• 150度熱風烘烤35分鐘。出爐倒扣至涼，脫模。