做法

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  各種食材稱重，低筋粉和玉米澱粉混合。

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  蛋白蛋黃分離，蛋白盆里要無油無水無蛋黃。

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  蛋黃盆里加入30g白砂糖攪拌均勻。

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  分次把油倒進蛋黃盆里，邊倒油邊攪拌，直至油和蛋黃完全融合。

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  分次加入牛奶，充分攪拌至完全融合。

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  分次篩入低筋面粉和玉米澱粉的混合物，充分融合之後再篩入一部分，直至完全融合。

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  這是充分融合之後的圖啦

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  開始用打蛋器攪打蛋白。

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  60g糖分三次加入攪打，一定要一個方向攪打啊。直至打蛋器有直起來的角，達到干性發泡。 這一步非常重要哈！切記切記

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  蛋白蛋黃糊融合，這一步同時開烤箱預熱。 先取三分之一蛋白到蛋黃糊里，一定要從下往上翻拌，不可以打圈攪拌。

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  攪拌完成。

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  裝模具要七八分滿，不可以倒太多。太滿會導致表面烤糊了中間還不熟。

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  最後震一下模具把氣泡震出來就可以進烤箱啦。30分鐘左右

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  拿牙簽戳一下，牙簽完全干燥的話就表示已經好啦，牙簽上如果有殘留物就證明沒烤熟呢，需要繼續。 烤好的戚風拿出來用力的在桌子上震幾下，然後立刻倒扣在烤架上，倒扣一個半小時。而且要保證倒扣時候的通風。

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  剛脫模之後的戚風，是不是很誘人呀。

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  真好吃。