做法

• 

  分離蛋黃和蛋白，我這是5蛋，其中一個不新鮮蛋黃散了，經典方子是用4蛋，個人覺得5蛋更盈潤。

• 

  蛋黃手動打蛋器攪散，加20克糖打勻，加玉米油打至油蛋融合，再加入牛奶打至蛋奶油至乳化狀態，如圖，看不到明顯的油和奶分離。

• 

  玉米澱粉與低粉混合，不怕麻煩的可以過一次篩。

• 

  分兩次篩入拌勻的面粉，篩入一半後用手動打蛋器攪勻，放心，不會出面筋，不要迷信各種方子里關于拌面糊的警告，說要快速翻拌，否則會出面筋之類的話，我的經驗是拌不勻才可怕！

• 

  用一檔打蛋白至出現大泡，加三分之一砂糖，用3或4檔打至膨松沒成形狀態再加三分之一砂糖，再打至出現輕紋理時再加入剩余砂糖。其實一次性加入砂糖打發也完全可以，同學不用過于糾結這個分次的事。ps︰打蛋白時打蛋頭要挨著盆壁打，以免邊緣蛋白打發不完全。4圖是九分發，適合中空模具，56圖是十分發適合圓模。蛋白打發是整個過程中的關鍵，打發不夠或過份都會導致蛋糕塌陷，具體打發方法可以再百度一下，細細體驗。

• 

  分兩次將蛋白加入面糊中，第一次加三分之一蛋白，拌勻後再加入剩余部分。還是那句話︰拌不勻才可怕！蛋白打發好後沒那麼容易消泡！翻拌加切拌，只要不劃圈攪拌，不會有問題！

• 

  烤盤放開水2cm左右，最下層。烤網倒數第二層上放入蛋糕模具。150度60－70分鐘，60分鐘左右可以開啟門用手輕輕拍蛋糕表面，听到沙沙聲就繼續烤3、5分鐘後再拍，沙沙聲沒有或不明顯了，就可以取出來了。

• 

  取出後正面向上在離操作台10公分左右上方摔兩下，然後立刻倒扣在晾架上，晾架底下要透氣喲！涼透後脫模。

• 

  上個美圖∼∼