油豆角,土豆,廣式臘腸,鹽,生抽,糖,姜末,蒜末
綜合評分 9.7
油豆角洗淨,去掉兩頭的蒂和老絲,用手掰成4-5公分長的段
土豆洗淨削皮,切成1公分寬,4-5公分長的粗條
姜切末少許,蒜切末,量比姜要大一些,因為後面要分兩次放
廣式臘腸斜刀切薄片,不用加油,直接下鍋翻炒
翻炒過程會出不少油,炒到臘腸的白色肥肉部分差不多看不出來了就出鍋
鍋里留少許臘腸油,下入土豆條,翻炒,到土豆的邊緣變得有點透明
下入煸好的臘腸,下入姜末,和一小半的蒜末,一起翻炒,直到炒出姜蒜的香氣
加入油豆角一起翻炒
倒入生抽,鹽,糖,一起翻炒
炒到豆角開始發軟,加入小半碗水,蓋蓋,燜10分鐘
開蓋檢查一下,土豆酥軟,豆角也軟爛了,加入另一半蒜末,稍稍翻炒和味,出鍋,上桌。
1、油豆角我選的那種綠中帶紅的品種,要盡量買嫩的,不然絲會很老,影響口感。其實豆角很多種都可以用來這麼做,比如白不老就不錯,太細的比如干煸四季豆里面的四季豆,個人認為就不太適合燜,出鍋感覺不剩什麼了。 2、土豆盡量買沙土豆,能充分吸收湯汁,口感綿軟,大家都搶~ 3、我用的廣式臘腸,五花肉其實是最原始版本,喜歡的就換五花肉~ 4、蒜分兩次放,喜歡蒜味兒的可以來半頭切成末,不用切太細。第二次放的量大于第一次,起鍋後蒜末更濃。 5、至于加水,老媽的版本其實是一滴水都不加的!我這次土豆的量略大于豆角,怕糊鍋就加了點水,如果你超喜歡豆角,豆角比土豆多,理論上是可以不加水的哦~