綠皮茄子,毛豆
綜合評分 7.3
綠皮茄子毛豆湯
綜合評分 7.3
綠皮茄子啥江浙地區的特產，這是我們兒時夏天的記憶，沒有任何菜可以取而代之。簡單，易做，味道不會走偏的初學者都可以嘗試的菜。 當然，現在原料直接影響最後成品的味道，鮮嫩得茄子和毛豆是必須的。 你快來試試看吧！
用料
做法
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毛豆洗淨，去皮，去衣，可以選擇開水焯下撩起備用 (也可以選擇直接備用)
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茄子洗淨，去頭去尾，可選擇刨皮備用，根據個人喜好，我留著皮的。
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最好選用菜油，熱鍋下稍許油，湯不吃油，待菜油出黃沫表示油熱了，下毛豆煸炒片刻 (過水毛豆煸炒時間可縮短，未過水毛豆煸炒至變色)
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加入適量清水，根據家人喝湯的量，一般我們家是兩大碗夠了，煮開
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開鍋，將茄子逐步削斜刀塊進入沸騰的鍋。如果害怕開水濺起來，也可以選擇，提前將茄子切好小塊，直接下鍋。 (注意︰茄子塊越小越容易煮熟，容易入味道) 煮開後可繼續煮2-3分鐘，使湯汁更入味。
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湯碗里面準備蔥花，(蝦皮)，待用
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小貼士
挑選茄子的時候，也可以軸一下茄子，不要選皺皮的，說明有點干了，已經不新鮮了，這樣的茄子缺乏水分，影響口感。 挑選毛豆的時候，也是要注意新鮮程度，如果可以自己買毛豆節自己剝。 這個湯可以在毛豆加水煮開過程中加入蝦米，別有一番風味
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