牛腱肉,米酒,大料，花椒,香葉，肉桂,草果，砂仁,丁香（幾粒）,干辣椒，小茴香,良姜，陳皮,洋蔥，姜,大醬,冰糖,紅燒醬油，老抽（上色用）,生抽（調味用）,鹽
綜合評分 8.5
秘制鹵牛腱
綜合評分 8.5
用料
做法
-
牛腱肉用清水泡一個小時去除血水。
-
牛肉切大塊，拳頭大小。深湯鍋加入足量水（可以沒過牛肉）下入牛肉焯水，下入姜片，水開用勺子撇掉髒污血沫
-
不用撈出，加入洋蔥，繼續加入調料，把大料，花椒，肉桂，香葉，陳皮，香砂仁，草果，良姜，丁香，干辣椒，小茴香放入作料包，放入鍋中。 重點來了，重點來了，重點來了（重要的事情說三遍！其中大料，花椒，陳皮，草果，干辣椒，小茴香，香砂仁要用豬油煸炒一下再放入作料包） 接著加入紅燒醬油，老抽，生抽，大醬，冰糖，米酒，適量鹽，燒開，小火至少要鹵至一個小時（我炖了一個半小時），用筷子能把肉穿透就可以。 切記不要用高壓鍋，小火慢鹵！
-
-
煮好的牛肉不用開鍋，在鹵汁中浸泡至少兩個小時徹底入味。（我泡了一晚上）
-
瀝水拿去冰箱冷藏幾個小時，然後拿出切片。（熱的時候不好切薄片） 吃不完的可以放冷凍
-
直接吃，涼拌，蘸汁吃都可以。鹵汁用紗網過濾，冷凍儲存，做一個你的傳家老鹵汁吧。
-
-
美味
小貼士
最好不用高壓鍋，小火慢鹵最好！
所在的分類
相關食譜
主角材料︰牛腱,配角材料︰八角,桂皮,香葉,花椒,陳皮,冰糖,洋蔥,辣椒,蒜姜蔥
綜合評分 7.3
牛肉（牛腱子肉為最佳）,配料1（腌肉用）,食鹽,配料2（鹵肉用）,桂皮,山奈（沙姜）,草果,八角,香葉,花椒,陳皮,甘草,白芷,羅漢果,丁香,小茴香,白蔻,干辣椒,煲湯用紗布袋,生姜,香蔥,生抽,老抽,料酒,冰糖,麻油（就是芝麻香油）,食鹽,雞精或味精（可不用）,備選配料（第一次開鹵推薦必選）,牛腿骨（或豬腿骨也行）,香蔥,生姜
綜合評分 7.8
牛腱,花椒,八角,桂皮,干辣椒
綜合評分 9.5
牛腱（或任何想鹵的肉）,姜,大蔥,蒜,酒,八角,香葉,花椒,桂皮,茴香,陳皮,其他香料,生抽,老抽,冰糖
綜合評分 8.5
牛腱,香葉,干辣椒,桂皮,八角,生抽,蠔油,花椒,蠔油,水,五香粉
綜合評分 7.5
牛腱,鹵水汁,老抽,生抽,鹽,糖,蔥,洋蔥,八角,香葉,桂皮,生姜
綜合評分 7.7
牛腱,料酒,生抽,老抽,桂平茴香,糖鹽
綜合評分 7.3
金錢牛腱，最好是前腿,番茄,野生香菇,牛心菜,大蔥結,生姜,肉骨茶調料包,鹽,糖,李錦記生抽老抽,花椒,干辣椒,陳皮,糟鹵,香醋
綜合評分 7.4
牛腱,姜,鹽,桂皮,料酒,醬油,白胡椒
綜合評分 8.5