冰皮材料按照︰ 水、轉化糖漿、食用油的順序加入,攪拌至順滑,再加入中粉,攪拌均勻後包裹上保鮮膜放冰箱冷藏1小時以上(醒發)
肉松餡制作︰肉松里先加入給出克數一半的油拌均勻厚,再加入等量的沙拉醬,其實油和沙拉醬的比例可以靈活增減的,只要你的肉松可以捏成團即可,還可以加入點白芝麻增加香味,不過我覺得已經很香了……
50g模具、皮︰15g、餡︰35g、效果最好 把醒發好的餅皮取出後等量稱取,我是分了24個皮,同樣肉松餡料也分成24個
因為做的時候沒人幫我拍照,隨意在這里口述下,新手可以借鑒其他廣式月餅的包法。 餅皮壓成圓形,中間放上肉松餡(注意做好的肉松餡也是滾圓一個個的噢!)一個手操作,利用虎口慢慢的把餅皮像中間退,直至看不到餡料成圓球狀。
每一個都是如上一步的包法,然後取少量中粉末在月餅球上,要是怕模具粘也可少量上些中粉,然後按壓成形即可 把做好的月餅排放在烤盤上,表面噴一點點水 烤箱預熱200度,烤5分鐘後拿出表面耍少量蛋黃液(記住不要多啊!!)刷完後繼續入爐烤制15分鐘
月餅出爐後放置冷卻後密封儲存 等待三天回油後即可食用(切記不要放冰箱!月餅常溫是可以儲存30天的好嗎!)
好了圖片下次有機會再補,肉肉肉!立秋以後寶寶們準備好貼膘吧!
1 此方是純肉松餡,重油!包的時候要輕點包,不然會擠出很多油 2 每家的烤箱溫度不同我家是海氏45L烤箱 溫度我覺得剛好夠,大家的烤箱要是考出來還是軟綿綿的則需要繼續烘烤些時間或是增加溫度,成功的廣式月餅表面應該有些硬,這是正常的 3 關于儲存,廣式一直就是以高油、高糖著稱。所以常溫下儲存是沒有問題的,千萬不要想當然的放入冰箱冷藏,這樣你再拿出來吃 口感就會發干,理同吐司面包不能冷藏一樣,因為會加速餅皮老化 4 關于糖漿,我以前自己熬過糖漿,但是覺得其實很麻煩今年就是在某寶上買的轉化糖漿,覺得很方便,不想自己熬要熬很大一鍋( 水今年也是買的,其實也可以用食用堿來調,我也試過很成功,具體的比例參照君之的方子吧 先寫到這里了,以後發現問題再補充。是真的很香,有種重新愛上廣式月餅的感覺