雞蛋,黃油,椰蓉,糖粉,蛋黃
綜合評分 8.7
廣式椰蓉月餅【月餅做起來】
綜合評分 7.2
去年做的是冰皮，今年做了一次發現還是很想做廣式。 因為下班回家也來不及做蓮蓉了，所以就做個簡單的椰蓉的。 做好之後我每天的工作就是抱著保鮮盒看里面的月餅回油了沒。 那種感覺，就是希望一覺睡起來，月餅變得油光發亮，然後心里美滋滋地去上班。 今晚發現月餅回油了很軟了，打算吃完，做點蓮蓉和奶黃餅皮送人好了。 月餅的方子來至雨夜妮娜，但是我有稍微改動了。 我本來打算做100克的，但是壓模的時候發現模具忘記洗了，只好做了50克。
用料
做法
-
先做月餅皮。把轉換糖漿、花生油、 水混合均勻至乳化狀態。
-
倒入中筋面粉，不需要過篩。用刮刀拌成團。
-
包上保鮮薄，松弛1個小時。備用。
-
-
一半中粉一半糯米粉，炒熟至沒有面粉生味，放涼備用。
-
再來做椰蓉餡。將黃油和牛奶混合，隔水加熱至融化，加入糖粉攪拌均勻。
-
冷卻至手溫，加入雞蛋攪拌均勻。然後加入椰蓉攪拌均勻。最後倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉餡。
-
-
把松弛好的餅皮分成11分，每份20克。把椰蓉餡分成11份，每份30克。
-
餅皮揉成團後壓扁，放入椰蓉餡，利用虎口一點點往上推，知道包裹住整個椰蓉餡為止。滾圓，蘸點手粉，月餅模具也蘸點手粉，並把多余的手粉倒出。放入月餅，壓成型。
-
壓好月餅後，在表面噴水後放入預熱好的烤箱。200°先烤5分鐘至表面發白，取出冷卻後，刷上雞蛋液，在放入烤箱160°15-20分鐘即可。
-
-
烤好的月餅取出後冷卻，然後放入保鮮盒里回油。
-
這個是才回油了3天的樣子。
小貼士
tips︰ 1.如果覺得椰蓉餡有點干，可以在增加一點黃油的量，但是不宜太多。 2.手粉熟炒熟的糯米粉。 3.刷面蛋液至需要一點點，每次刷面都要把毛刷在碗變刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出來的月餅紋路就會不清新。 4.這個方子我做了11個。我覺得我皮還可以在薄點，因為做出來後椰蓉還剩了一點。月餅皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的餡。但是記住不要超過模具的大小。 5.冷卻後放入密封的保鮮盒回油。如果內陷太干就會回油很慢，但是內陷也不適宜太油膩。我的這盒是8月28號做的，回油到9月2日就軟了，里面的椰蓉也不會干燥松散。
所在的分類
相關食譜
中粉,轉化糖漿,植物油,梘水,豆沙,蛋黃
綜合評分 7.8
椰蓉餡,椰蓉,黃油,牛奶,熟面粉（一半中粉一半糯米粉）,糖粉,雞蛋,月餅皮,中筋面粉,轉換糖漿,花生油, 水,手粉,刷面蛋液
綜合評分 7.2
中筋麪粉,椰子粉,轉化糖漿,梘水,花生油,核桃仁,腰果,杏仁,西瓜子仁,白芝麻,糖冬瓜,桔餅,玫瑰糖,甜菜根糖,水,精煉植物油(或食用調和油),熟糯米粉(糕粉),甜菜根糖,水,新鮮檸檬汁
綜合評分 8.6
中筋麪粉,泡打粉,奶油,糖,鹽,semolina
綜合評分 8.8
廣式月餅皮,中粉（我是高低粉混合）,轉化糖漿, 水,稻米油（或玉米油）,餡料,紅豆粒粒沙,熟核桃仁
綜合評分 8.1
中粉,轉化糖漿,花生油,奶粉,梘水,鹽,蘇旺藤椒牛肉餡
綜合評分 7.2
普通 面粉,轉化糖漿,色拉油, 水,鹽,蛋黃、蛋液
綜合評分 9.6
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 7.8
月餅轉化糖漿,花生油,梘水,中筋麪粉（普粉）,鹹蛋黃,蛋黃一個（刷月餅使用）
綜合評分 8.9