金像高粉,細砂糖,鹽,燕子酵母,水
綜合評分 8.3
無蛋無油版原味餐包
綜合評分 8.3
無蛋無油，以及很少量的酵母，利用比較長時間的發酵來制作。我也不清楚是不是歐寶，姑且算吧。很Q彈有嚼勁
用料
做法
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所有材料放入一個大盆中，用一把木勺攪拌均勻
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單手在盆中把面團揉搓至基本無干粉
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面團成團後盆上蓋濕布室溫（28度，濕度70%）醒發10分鐘
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把面團取出放到台面上，雙手像搓衣服一樣揉搓面團至光滑基本不粘手，也可以配合摔打面團
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盆中涂一層薄油，面團放入盆中，蓋上濕布，發酵約3小時至2倍大
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取出面團，台面撒薄粉，將面團分割成50g一個，揉圓後蓋上濕布，室溫醒發20分鐘
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再次把面團排氣揉圓，排入鋪好油布的烤盤中，蓋上濕布最後發酵20分鐘基本接近2倍大
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最後發酵時開始預熱烤箱210度
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發酵好的面團，表面撒高粉，用刀片劃一刀，噴水，送入烤箱，烘烤14分鐘出爐
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小貼士
1、水量不是絕對水量，根據用的面粉以及空氣濕度可調節 2、發酵時間不是絕對時間，酵母活性和溫度有很大影響，發酵狀態應以面團大小來判斷。第一次發酵2倍大，用手指蘸高粉後戳入面團中心，看孔洞不回縮，不塌陷就是發酵完成了。最後發酵，只要接近兩倍大就好 3、我沒有判斷面筋只是揉到光滑基本不粘手
所在的分類
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綜合評分 7.6