麥麩大臉貓面包

綜合評分 7.3

整形創意來自海燕的窩，非常可愛的一款小面包。原菜譜可以搜可愛貓--全麥蜂蜜小面包。我這個配方有改動，不過夾餡做法參照了原方，按照我的材料做了改動。為了消耗天然酵種做了酵頭，然後面團里面添加了健康的麥麩，香軟好吃又不膩，考慮到爸媽不適合高熱量，面團里的黃油改為橄欖油，口感並沒有打折呢，並不覺得和黃油揉的有什麼不同。麥麩即麥皮，是小麥磨取面粉後篩下的種皮，含有B族維他命及多種礦物質，麥麩還是最好的防癌食物縴維，可以促使脂肪排泄，降低膽固醇。 Ps，沒有天然酵種的話就用波蘭種代替,50克高筋粉，50克水，1克干酵母發酵到塌陷就好了，波蘭種室溫發酵，或者5度冷藏發酵24小時以上都可以。制作前請看下小貼士！

用料

做法

1

制作levain酵頭︰天然酵種20g、水40g、高粉40g混合均勻，室溫發酵至兩倍大，表面充滿泡泡。
2

所有面團材料揉到擴展就可以了。滾圓後開始發酵。如果用黃油的話揉到成團再加。 ps，整個揉面過程我才用了15分鐘，供你們參考。
3

這時候制作夾餡，黃油軟化，加入糖拌勻，加入紅豆薏仁粉拌勻就好了。
4

面團在28度左右的環境蓋保鮮膜發酵至約兩倍大，手指戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
5

發酵完畢，將面團均分7份，排氣滾圓松弛15分鐘。其中一個面團作為貓咪的耳朵和尾巴。
6

將面團　成長橢圓形。
7

一半鋪上夾餡。
8

對折，四周按緊。
9

剩下的一個面團，作為耳朵和尾巴，如圖這樣切出耳朵的形狀，剩下的面團差不多切6份做尾巴。
10

組裝好。入38度左右的溫暖濕潤處發酵到兩倍大
11

發酵完畢，表面撒干粉。
12

入預熱180度烤箱中層烤20分鐘左右。火力時間根據自己烤箱調節。
13

巧克力裝裱花袋，隔水小火加熱至融化，裱花袋剪個小口子，在大臉上畫出表情就可以啦。
14

夾餡也是很美味噠，雖然看起來有點少啦。
15

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來咨詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房昵稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司5群 157385471 微信︰1192973676 微博︰Leibaobao00