麥麩粉,普通面粉（或高筋粉）,鹽,雞蛋,水
綜合評分 7.1
麥麩蛋絲
綜合評分 7.1
我們家那邊過年就會吃蛋絲，蛋和面粉在一起調成糊糊，攤成薄薄的軟餅狀，再切成絲，用來涮火鍋，或者用高湯煮好當主食吃，都很棒。這次加了點麥麩粉，算是粗糧蛋絲了，更健康。（2016.2.4更新︰為了年會燙蛋絲的時候，居然用到了200g面粉+20個雞蛋的比例，貌似也沒有什麼不對……反倒是現在這個比例沒攤出足夠好吃的）
用料
- 麥麩粉 50g
- 普通面粉（或高筋粉） 150g
- 鹽 1g
- 雞蛋 8個
- 水 適量
做法
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混合面粉和麥麩粉，加一點水調成濃稠的糊狀
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打入雞蛋調勻（我用了6個雞蛋+1個鵝蛋，正常8個雞蛋就行）
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再加一些水，調成稀糊糊（有黏稠度，但是用筷子挑起能輕松滴下）
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燒熱平底鍋，用刷子刷一層很薄很薄的油，倒入適量糊糊，迅速晃鍋，讓蛋糊凝固成薄薄的一層
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一只手把鍋鏟伸入凝固的蛋糊底下，另一只手提起蛋餅一角，迅速翻面，再稍微煎一小會即可出鍋
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之後重復上述步驟，攤出多張，直至用完面糊。（只有第一張需要刷油，攤剩下的蛋餅完全不用刷油）
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把蛋餅切成蛋絲，裝碗，上桌~
小貼士
1.其實和大部分大中華料理一樣，蛋絲的配比也並不嚴格。想要蛋香濃些，就多加兩個雞蛋，完全沒關系。 2.鹽不需要太多，因為吃的時候湯底會有鹽分。 3.沒有麥麩粉，直接用等量面粉就行。
所在的分類
相關食譜
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燕麥麩,雞蛋,牛奶（脫脂）或豆奶，杏仁奶,泡打粉,大麥若葉粉
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