做法

• 分離蛋白蛋黃，蛋白放到冰箱里冷藏

• 可可油的做法 可可粉和和油放在一個容器里，隔水小火加熱不斷攪拌直到可可粉完全融化，變成可可油

• 將熬好的可可油離火，冷卻至手心溫度，加入切碎的硬幣巧克力，攪拌至巧克力融化，做成濃濃的巧克力醬

• 牛奶和20克細砂糖放在一個容器里，小火加熱並不斷攪拌至細砂糖完全溶化。倒入上一步做好的巧克力醬中攪拌均勻至沒有油星

• 蛋黃糊的做法 在牛奶巧克力醬中加入蛋黃，攪拌均勻，最好呈Z字型攪拌

• 加入過篩後的低粉，攪拌成均勻細膩的蛋黃糊

• 蛋白霜的做法 蛋白放入打蛋盆里，放鹽，先低速打出魚眼泡（1擋），加入玉米澱粉，檸檬汁和1/3的細砂糖，轉高速打發（4-5擋），泡沫變濃稠時加入1/3細砂糖繼續打發。打至濕性發泡時加入最後1/3糖，轉為低速打至硬性發泡。（1擋）（提起打蛋器能拉出短小直立的尖角）

• 將蛋白霜與可可蛋黃糊混合，用刮刀攪拌均勻，攪拌時注意用從下往上翻的手法，攪拌均勻後，從高處倒入模具，輕震幾下消除氣泡

• 烤箱預熱140度，140度烤30分鐘，然後150度烤30分鐘，根據烤箱的不同時間和溫度也不一樣，只要是先低溫再高溫烤就好了

• 出爐，現在40CM的高度自由落體摔一下然後立刻就倒扣在烤網上，這樣就會有好看的花紋，等到冷卻後拿掉模具，如果沒什麼問題基本就自動脫模了，嗯拿盤子開吃吧。