雞蛋
綜合評分 8.3
米其林主廚手法水波蛋
綜合評分 8.3
此方式來自英國排名第一的米其林三星餐廳Fat Duck的主廚，他在BBC的美食節目教授了很多烹飪手法，特點是步驟科學準確，只要按照他的步驟就可以完美做出跟他一樣的成品∼ 水波蛋的做法不少，但親測此方式是最容易成功且賣相有保證的，誰試誰知道（≧∇≦）
用料
做法
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成功首要條件——一定一定要用新鮮的蛋！可以將蛋放進水里檢驗，新鮮的會沉底
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將水燒到80度，需用溫度計測量，主觀估測誤差太大，很可能敗在這一步噢
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取一個盤子倒扣在鍋底，用以避免蛋直接接觸鍋底最熱的地方
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把雞蛋打在較平的漏勺上（圓眼兒那種，不是非常細的網眼），此時會有小部分稀的蛋白液漏下去，這部分就不要了，這樣煮出來才不會有很多絮狀物
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用漏勺把蛋輕輕擱進80度的水里，停止加熱
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準確計時，讓蛋在水里呆4分鐘，一顆嚴謹美味的水波蛋就完成啦∼
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小貼士
所在的分類
相關食譜
雞蛋
綜合評分 7.2
龍利魚柳,雞蛋（2顆打散，1顆水煮）,麪粉,麪包糠,法香,蒜,洋蔥,檸檬,酸黃瓜,沙拉醬,鹽,黑胡椒
綜合評分 7.5
大草蝦,紅甜椒,黃甜椒,香蔥,姜,粉絲,高湯,米酒,蠔油,醬油,鹽
綜合評分 7.8
大草蝦,紅甜椒,黃甜椒,香蔥,姜,粉絲,高湯,米酒,蠔油,醬油,鹽
綜合評分 10.0
雞蛋,牛油果,全麥芝麻麪包
綜合評分 8.2
全麥面粉（王後 T150）,鹽,砂糖,黃油（可不加，或替換成橄欖油）,亞麻籽（可換成芝麻、瓜子等）,耐低糖酵母（燕子）,水（28℃）
綜合評分 8.5
法式麪包,切片醃製火腿,雞蛋,橄露GALLO經典特級初榨橄欖油,鹽,胡椒,橄露GALLO白葡萄酒醋,西芹
綜合評分 9.1
面粉,雞蛋,泡打粉,牛奶,牛油果,黃油,砂糖
綜合評分 7.4
蛋黃,玉米澱粉,砂糖,牛奶,砂糖,香草莢,低筋粉
綜合評分 9.8