鮮蝦,粉絲,蔥薑蒜,小紅尖椒,香菜,【調味料】 料酒2大勺、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖1小勺、白胡椒粉適量,(分量僅供參考,甜鹹根據自己口味調整)
綜合評分 7.9
蝦剪須去腸泥,開肚。紅、黃甜椒切絲,粉絲用冷水泡軟瀝乾切段備用。姜切絲,蔥切蔥花。
起190度油鍋,放入大草蝦炸20秒至金黃香酥後濾出備用。(這一步我改用半煎炸的方式,蓋過鍋底的油燒熱,倒入蝦每面煎15-20秒。)另取砂鍋熱鍋備用。
炒鍋中留底油,放入蠔油稍煸炒,加入甜椒絲稍炒,加入高湯,醬油1大匙,粉絲拌勻稍煨煮入味。根據你用的高湯的鹹度來決定是否放鹽以及放多少。
草蝦入鍋炒勻,煮出鮮味後將草蝦挑出備用。將蔥花和薑絲加入粉絲中翻炒均勻。此時湯汁也已基本收幹。
將粉絲倒入預熱好的砂鍋中,將草蝦排入砂鍋,撒蔥花點綴,蓋鍋蓋後在鍋蓋上淋米酒即完成。
因為成品的湯汁基本已經收幹,所以做好後要儘快上桌享用,不然粉絲會坨!