好料理

傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)

綜合評分 8.4
紅絲絨的故事想必大家都眾所周知了，那高昂的烘培菜譜一直為大家津津樂道。 我愛紅絲絨的風味，驚艷的一抹紅色，扎實卻濕潤略帶可可風味的糕體，配上酸甜醇香的芝士奶油，每一口都是享受。。。

用料

做法

  • 糖油打發 --- A料中的黃油和細砂糖混合打發至蓬松發白

  • B料中的雞蛋，分3次加入，打發。

  • 粉類過篩 --- C料中的低粉，可可粉，鹽過篩加入黃油雞蛋糊，攪拌均勻。

  • D料中的buttermilk，紅色素，香草精在小碗里混合均勻，倒入以上的面糊，攪拌均勻。(如果沒有buttermilk，請看後面的小貼士)

  • 混合E料 --- 一個小杯子裝上小蘇打，然後迅速倒入蘋果醋，稍微搖一下，冒氣泡後，迅速倒入以上的面糊。再次把面糊攪拌均勻。

  • 把面糊倒入烤盤，面糊比較濃稠，用小刮刀把表面刮平整，拿起20cm高度，稍微摔一下烤盤，有大氣泡用牙簽挑掉即可。

  • 烤箱170℃/335℉， 看烤制的份量，烤25-40分鐘不等。 自己注意觀察。 看熟沒有熟的程度就是拿根牙簽往里面插一下，如果沒有面糊沾粘在牙簽上即為烤熟了。

  • 傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)的做法 步骤8

    烤好晾涼之後，切掉鼓起的表面一層，把這些多余的蛋糕捏碎備用。然後再把蛋糕分切對等的三層。

  • 打奶油霜 --- 黃油，奶油芝士，糖粉，香草精加在一起，先開最小檔，然後慢慢開到最大檔，打發即可。(如覺得糖太多太甜，請看後面的小貼士)

  • 打淡奶油芝士 --- 先把奶油芝士打散打發，加入淡奶油，糖粉，香草精，打至9分發即可。

  • 傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)的做法 步骤11

    每層涂抹芝士奶油霜或芝士淡奶油。最外面也涂滿。 進冰箱稍微冷藏15-30分鐘拿出來。 然後把之前多余的捏碎的蛋糕渣子均勻的撲在蛋糕表面，整整形，裝飾即可。

小貼士

1. 尺寸份量問題: 因為自己和朋友都比較愛紅絲絨，所以幾個尺寸都實驗了一下，可能不算特別準確但是應該也差不多。排版格式有一點歪，大家對應著看。 另外這個份量還可以做杯子蛋糕。 8寸約可做24個杯子蛋糕。 6寸約可做12個杯子蛋糕。 4寸約可做6個杯子蛋糕。 大家實踐之後如果份量不太準確請告知，保持實踐改良。。。 ___________________________________ 2. Buttermilk問題: 好像這玩意不是很好買，買來用途也不是特別多。 所以沒有的話可以自制。 用等量的淡奶油加一湯勺的檸檬汁。搖均之後放置一會，會發現奶油變得粘稠略結塊即可。 _______________________________________ 3. 奶油霜糖粉問題: 當時看了傳統英式奶油霜的方子，那個糖份沒把我嚇死。這已經是減半的糖份了還是多的嚇人。 真不知道英國人的糖尿病患者有多少。。。 扯遠了。。。呃。。。如果這個份量的糖你還是覺得多，就再減1/3吧，不能再多了，再多奶油霜就太稀了，就得減適量的奶油芝士，口味也淡了不少。 如果實在還不行，你就用淡奶油的那個方子好了。。。

所在的分類

相關食譜

傳統紅絲絨蛋糕(多個尺寸份量實踐版)
甜品
【蛋糕體】,A,黃油,細砂糖,B,雞蛋,C,低粉,可可粉,鹽,D,酪乳(buttermilk),紅絲絨色素,香草精,E,小蘇打,蘋果醋/白醋,【奶油體】,*芝士奶油霜,黃油,奶油芝士,糖粉,香草精,*芝士淡奶油,奶油芝士,淡奶油,糖粉,香草精
綜合評分 8.4
美式傳統紅絲絨蛋糕
蛋糕
雞蛋,黃油,中筋麪粉（或者低筋麪粉）,紅曲粉,可可粉,糖,酪奶（buttermilk）,蘇打粉,白醋,泡打粉（可不放）,香草精,鹽
綜合評分 7.9
傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake
蛋糕
軟化黃油,細砂糖（糖粉）要細！,常溫雞蛋小的,低粉,可可粉,鹽,小蘇打,白醋,紅絲絨調色劑red velvet 或紅色素,香草精華,buttermilk （下面是原料）,全脂牛奶（buttermilk）,檸檬汁（buttermilk）,topping,奶油奶酪,軟化黃油,糖粉
綜合評分 8.9
傳統紅絲絨杯子蛋糕（極軟無泡打粉）Red velvet cupcake
蛋糕
軟化黃油,細砂糖（糖粉）要細！,常溫雞蛋小的,低粉,可可粉,鹽,小蘇打,白醋,紅絲絨調色劑red velvet 或紅色素,香草精華,buttermilk （下面是原料）,全脂牛奶（buttermilk）,檸檬汁（buttermilk）,topping,奶油乳酪,軟化黃油,糖粉
綜合評分 9.6
暖心紅絲絨蛋糕〔6寸綿軟戚風版 〕
蛋糕
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋面粉
綜合評分 7.4
暖心紅絲絨蛋糕［6寸綿軟戚風版 ］
蛋糕
蛋白,白砂糖,新鮮檸檬液,蛋黃,白砂糖,牛奶,植物油（無異味如玉米油、菜籽油等）,鹽,紅曲粉,可可粉,低筋麪粉
綜合評分 7.0
美式紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
蛋糕
【蛋糕體】,黃油,白砂糖,雞蛋,香草精,白醋,自制希臘酸奶or光明如實®發酵乳,低筋面粉,紅曲粉,可可粉,鹽,小蘇打,【填充及抹面】,黃油,奶油乳酪,糖粉
綜合評分 8.7
紅絲絨蛋糕
蛋糕
紅絲絨蛋糕胚：,低筋麪粉,紅曲粉,可可粉,細砂糖（加入蛋黃）,細砂糖（加入蛋白）,玉米油,水或牛奶,裱花：,動物淡奶油,細砂糖,烤箱中下層175°
綜合評分 9.7
紅絲絨蛋糕卷
蛋糕
紅絲絨蛋糕紅色素,玉米油,低筋粉,蛋白,蛋黃,砂糖,牛奶
綜合評分 7.9
罐子紅絲絨蛋糕(紅絲絨蛋糕卷)
蛋糕
低筋粉,可可粉(可選),鹽,牛奶,玉米油(或其他無味液體油),糖粉,紅絲絨溶液,蛋黃,蛋白,細砂糖,淡奶油,細砂糖,奶油乳酪(軟化)
綜合評分 9.1