做法

• 番茄去皮︰劃十字刀，放開水里燙兩分鐘，然後就可以輕松把皮剝下來了，去皮後切好備用。

• 雞蛋打入碗中，攪散均勻，用筷子攪拌的需要攪得時間長一點，直到分不清蛋清蛋黃，能看到很多小泡，如果希望蛋可以嫩一點，就加幾滴料酒，撒一點點鹽，有牛奶就倒兩勺牛奶進去，效果更佳。

• 開鍋倒油，油熱一次性倒進蛋液，讓蛋液一邊凝固一邊鏟底下已經凝固的，鏟到鍋邊，讓上面沒凝固的蛋液流下去稍微凝固的時候馬上關火。記住這步驟不要讓蛋全熟，熟個4分之3就要起鍋裝盤，備用。

• 熱鍋倒油，把切好的番茄倒進去，稍做翻炒，蓋上鍋蓋，燜一燜，把水燜出來，把番茄燜熟，看起來軟綿綿，然後開蓋，加兩勺番茄沙司，可以多加點。接著把之前煎得差不多的蛋倒進去，用鏟子，一邊把蛋鏟成一塊一塊，一邊翻炒，同時加入鹽，白糖，白糖可以多加點，反正我覺得這道菜就是要夠酸甜才好吃。稍微翻炒待雞蛋全熟就要馬上關火上菜。這時候不宜炒久，避免番茄過爛和雞蛋過老。