戚風杯子蛋糕

綜合評分 8.0

從這個菜譜開始，記錄美好的烘培生活∼ 方子是從戚風蛋糕改良來的，放在小杯子里吃著方便。我做的是10寸，成品出了19個小杯子蛋糕。為了健康沒有添加泡打粉等，依舊鮮香綿軟∼

用料

1

將蛋黃與蛋白分離，蛋白放在干淨容器中。切記！無油，無水，無蛋黃。
2

蛋黃與糖粉充分攪拌至糖粉融化，分兩次倒入食用油，第一次與蛋黃糊充分融合後再倒第二次，牛奶亦如此。
3

面粉分兩到三次過篩，與蛋黃糊攪拌至無顆粒。切記不可畫圓攪拌，容易起筋。可用　膠鏟翻拌，也可用手動打蛋器由後向前的方向翻拌。
4

開始打發蛋白。在蛋白中滴入六七滴檸檬汁，打蛋器低速將蛋白打出微小泡沫，開始轉中速並分多次放入砂糖，蛋白打發到硬性。（具體打發方法請網絡了解）
5

將打好的蛋白三分之一與蛋黃糊翻拌，同樣不可畫圓，易消泡。我用切拌法攪拌，此步驟一定要快、利索！將拌好的混合糊全部倒入蛋白糊，用同樣方法使之拌勻。此時的蛋糕糊為淺肉色細膩且有光澤。
6

烤箱預熱170℃十分鐘。預熱的時候將蛋糕糊裝入裱花袋均勻裝入杯子里，八分滿即可。可以撒些椰蓉，花生碎等喜愛的輔料。上火150℃，下火180℃，中下檔，25-30分鐘，如果上面想要變深顏色，可在開烤15鐘後將上火轉為180℃。由于杯子多，我用了30分鐘。綿軟的小蛋糕就出爐了。