【油皮】,低粉/中筋面粉/普通面粉,玉米油或其他植物油,水,白砂糖,鹽,【油酥】,低粉/中筋面粉/普通面粉,玉米油或其他植物油,白砂糖,【餡】,豬肉糜,榨菜,雞蛋,蔥姜蒜,黑胡椒粉,香油,料酒,醬油,耗油,白砂糖,生粉（木薯澱粉/玉米澱粉 腌肉用的粉）,芝麻
綜合評分 9.1
蔥香榨菜鮮肉月餅（植物油版）
綜合評分 9.1
好香好酥好好吃！！！記幾記錄一下用量你們隨意2333一直都是用玉米油起酥感覺就很酥了，讓我用豬油我用不慣hhhhh 菜譜分量我做了中等大小的20個酥餅，要多做請自動翻倍。 一小勺=5ml的量勺 一大勺=15ml的量勺 過程圖沒拍，手法可參考之前做的酥餅的過程圖，連結↓ 油酥不側漏系列其他菜譜︰ 紅豆酥餅︰http://www.xiachufang.com/recipe/100390663/ 香芋酥餅︰http://www.xiachufang.com/recipe/100395732/ 奶黃酥餅︰http://www.xiachufang.com/recipe/100407190/
用料
做法
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油皮油酥分別和成團。油皮【多！揉！一！揉！】，不要皺巴巴的，不要都還看得見裂紋的那種，揉5分鐘。揉成光滑一點的。天氣潮濕自動減5g水，還說濕粘不成團請多揉，隨便和一和面怎麼可能成團啊親愛的。 【TIP1︰油酥稍微拌一拌就好，但是油皮一定要有點筋度，才能經得起後期的折騰。】
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然後都蓋上保鮮膜松弛半小時。【TIP2︰不想等半小時松弛20分鐘都行，只是一定要松弛！這樣油皮比較有彈性，到後期包油酥時不容易爛。】
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松弛期間做一下餡料。 豬肉糜洗淨，我直接買的豬絞肉，買大塊豬肉的自己回家剁一下。 加入【餡料】部分的所有材料，混合均勻，丟冰箱冷藏。 蔥切多一點啊啊好香好香！
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把松弛好的油皮油酥各分成20小份，揉圓。 去一份油皮按扁/ 扁，包入油酥。封口要捏緊，防止油酥漏出來。依次包完剩下的。 由于分量比較多，剩下的全部用保險膜蓋住以防止變干。
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每個小面團 成長條再卷起。 【TIP3︰ 長條時手法要輕，最好 面杖上抹點油，防止面團黏在 面杖上， 面杖容易一把掀起油皮，然後，然後就沒有然後了。】
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蓋上保鮮膜再松弛10分鐘。【TIP4︰一定要蓋保鮮膜，要注意保濕不要損失水分，不然後期很容易龜裂。】
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面團再次按扁， 開再卷起。
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再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。 【TIP5︰不要小看松弛啊松弛很重要！！直接 很容易壓出油酥來，欲速則不達。】
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再把面團壓扁 開，包入餡料，虎口收緊，收口朝下放置。
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烤箱預熱200度。 酥餅刷蛋液，撒白芝麻。或者直接紅曲粉兌水，酥餅點幾個紅腦門。 中上層，上下火200度，32分鐘。 上色滿意後加蓋錫紙。
小貼士
天氣潮濕自動減5g水，還說濕粘不成團就不是菜譜的問題了，請多揉，隨便和一和面怎麼可能成團啊親愛的。 由于分量比較大，做起來比較慢，所以做一個的時候剩下的面團全部要用保鮮膜蓋住以防水分流失面團變干，一定要記得。 如果做得速度比較慢， 完皮其實就可以直接進行下一步 皮了，因為很慢。最後一個做完，第一個早就松弛好了。 餡料不夠咸就加點鹽或者味精，我覺得這個比例夠了可以什麼都不用另外加了。
所在的分類
相關食譜
【油皮】,低粉/中筋麪粉/普通麪粉,玉米油或其他植物油,水,白砂糖,鹽,【油酥】,低粉/中筋麪粉/普通麪粉,玉米油或其他植物油,白砂糖,【餡】,豬肉糜,榨菜,雞蛋,蔥薑蒜,黑胡椒粉,香油,料酒,醬油,耗油,白砂糖,生粉（木薯澱粉/玉米澱粉 醃肉用的粉）,芝麻
綜合評分 9.9
油皮：,中筋麪粉,豬油,綿白糖,溫水,油酥：,中筋麪粉,豬油,餡：,榨菜,豬肉肉糜,蔥,白胡椒粉,醬油,黃酒,白糖,玉米澱粉
綜合評分 9.2
水油皮︰,中粉,豬油,砂糖,水,油酥︰,中粉,豬油,肉餡︰,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、姜末,白胡椒
綜合評分 10.0
水油皮：,中粉,豬油,砂糖,水,油酥：,中粉,豬油,肉餡：,豬肉糜 （最好選肥瘦3:7的）,榨菜,料酒,老抽,鹽,砂糖/蜂蜜,麻油,蔥、薑末,白胡椒
綜合評分 8.2
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 8.5
水油皮：,中粉,豬油,白砂糖,溫水30度左右,油酥：,低粉,豬油,榨菜鮮肉餡：,肉餡,黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽,蔥姜水,白胡椒粉,榨菜
綜合評分 7.1
夾心豬肉,白糖,新鮮榨菜,蔥,雞蛋,生薑水,醬油,水油皮：,中筋麪粉,冷水,鹽,豬油,油酥面：,低筋麪粉,豬油
綜合評分 7.6
中筋面粉(水油皮),豬油(水油皮),水(水油皮),鹽(水油皮),中筋面粉(油酥),豬油(油酥),豬肉(肥瘦按個人喜好，餡料),烏江榨菜(餡料),蔥花(餡料),香芹胡椒粉、黑胡椒粉(餡料),鹽、味精(餡料),生抽(餡料)
綜合評分 7.5
普通麪粉（油皮）,豬油,白砂糖,水,低粉（油酥）,植物油（70克）,蛋黃液,豬肉餡（五花肉最佳）,蔥，姜，料酒，生抽 老抽,糖，鹽，黑胡椒粉,榨菜 69g 蠔油2g,食用油 8g芝麻油2g
綜合評分 7.6