油皮油酥分別和成團。油皮【多!揉!一!揉!】,不要皺巴巴的,不要都還看得見裂紋的那種,揉5分鐘。揉成光滑一點的。天氣潮溼自動減5g水,還說溼粘不成團請多揉,隨便和一和麪怎麼可能成團啊親愛的。 【TIP1:油酥稍微拌一拌就好,但是油皮一定要有點筋度,才能經得起後期的折騰。】
然後都蓋上保鮮膜鬆弛半小時。【TIP2:不想等半小時鬆弛20分鐘都行,只是一定要鬆弛!這樣油皮比較有彈性,到後期包油酥時不容易爛。】
鬆弛期間做一下餡料。 豬肉糜洗淨,我直接買的豬絞肉,買大塊豬肉的自己回家剁一下。 加入【餡料】部分的所有材料,混合均勻,丟冰箱冷藏。 蔥切多一點啊啊好香好香!
把鬆弛好的油皮油酥各分成20小份,揉圓。 去一份油皮按扁/擀扁,包入油酥。封口要捏緊,防止油酥漏出來。依次包完剩下的。 由於分量比較多,剩下的全部用保險膜蓋住以防止變幹。
每個小麪糰擀成長條再捲起。 【TIP3:擀長條時手法要輕,最好擀麪杖上抹點油,防止麪糰黏在擀麪杖上,擀麪杖容易一把掀起油皮,然後,然後就沒有然後了。】
蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。【TIP4:一定要蓋保鮮膜,要注意保溼不要損失水分,不然後期很容易龜裂。】
麪糰再次按扁,擀開再捲起。
再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。 【TIP5:不要小看鬆弛啊鬆弛很重要!!直接擀很容易壓出油酥來,欲速則不達。】
再把麪糰壓扁擀開,包入餡料,虎口收緊,收口朝下放置。
烤箱預熱200度。 酥餅刷蛋液,撒白芝麻。或者直接紅曲粉兌水,酥餅點幾個紅腦門。 中上層,上下火200度,32分鐘。 上色滿意後加蓋錫紙。
天氣潮溼自動減5g水,還說溼粘不成團就不是菜譜的問題了,請多揉,隨便和一和麪怎麼可能成團啊親愛的。 由於分量比較大,做起來比較慢,所以做一個的時候剩下的麪糰全部要用保鮮膜蓋住以防水分流失麪糰變幹,一定要記得。 如果做得速度比較慢,擀完皮其實就可以直接進行下一步擀皮了,因為很慢。最後一個做完,第一個早就鬆弛好了。 餡料不夠鹹就加點鹽或者味精,我覺得這個比例夠了可以什麼都不用另外加了。