八爪魚（未處理前）,蔥,姜,蒜,干辣椒,食用油,豆瓣醬,糖,生抽,濃的水澱粉,清水,粗鹽
綜合評分 8.7
醬燜八爪魚
綜合評分 8.7
美食節目上看到的方子。有些照片沒拍，以後再做可能會補圖。這道菜前期準備八爪魚會比較麻煩，後面炒制過程很簡單
用料
做法
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八爪魚使用粗鹽水反復搓揉3遍，洗掉粘液後再用清水沖洗兩遍
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在八爪魚頭後中間部位剪一刀，把里面內髒、墨汁揪出，注意不要擠破，爪子的中心位置將深色硬牙和白色的嘴擠出，揪掉不要。到這一步就可以了，強迫癥的我又把皮扒了，眼楮也試著摘了幾個，這兩步不是必須的。再次清水洗干淨
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將頭和須子一切為二，順著頭的方向將頭部改刀成1cm寬的片，單放；須子延中心點分成獨立8根，切成5cm寸段，粗細分開碼放
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燒一小鍋開水，再準備一碗涼水，將粗須子放入開水鍋中焯10s，不要撈出，再將細須子和片狀的倒入焯水10s，一起撈出。撈出後立即倒入涼水中拔一下，再撈出淋干備用
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蔥姜蒜切末，干辣椒剪絲
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炒菜鍋熱後倒入油，油5成熱時小火將蔥姜蒜放入，煸出香味放入辣椒絲繼續煸香，放入豆瓣醬，炒香後中火倒入小半碗清水，醬香味出來以後放入白糖及生抽，將淋干水的八爪魚倒入翻炒大約3分鐘入味兒，放濃的水澱粉勾芡，略翻炒後出鍋
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小貼士
豆瓣醬、生抽都有咸味，基本不用再放鹽了。沒放水澱粉前，湯汁顏色會淺一點兒，此時不要盲目加豆瓣醬或者生抽，因為水澱粉一放，湯汁變濃稠顏色就會很漂亮。非常好吃的一道下飯菜
所在的分類
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