小八爪魚,鮮沙姜,生薑,小蔥,紅椒和黃椒,冰塊,純淨水,鹽,糖,雞汁,生油,適量,胡椒粉,花生油
綜合評分 7.6
沙姜爆炒八爪魚｜美食臺
綜合評分 7.6
廣東人的餐桌最不缺的就是生猛海鮮了，海鮮蛋白質豐富，所以大火快炒是保持海鮮脆嫩的訣竅；沙姜辛香濃郁，用它來炒八爪魚，去腥又開胃。嘉賓李強還有一招小竅門，炒制時加點雞汁，海陸結合，鮮上加鮮。
用料
做法
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八爪魚要預先處理乾淨，切段後準備焯水：
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取半鍋水，開大火，放入蔥結和薑片，煮至沸騰後撈出；
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接著在蔥姜水裏放八爪魚煮30秒，斷生後即可撈出；再移入冰水中激一下；
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然後將八爪魚從冰水中撈出，擦乾；加糖、鹽、雞汁稍微醃製一會兒；
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沙姜去皮後切片，紅椒和黃椒切成條；
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熱鍋起油，倒入沙薑片煸炒出香，再加入八爪魚爆炒；
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當八爪魚炒到略有焦黃色的時候，倒入少量的生抽，加入紅黃椒翻炒均勻，最後撒上點白胡椒粉，炒勻後裝盤。
小貼士
1. 八爪魚剝掉外面的老皮能讓口感更嫩。 2. 沙姜可以給海鮮去腥，開胃通竅； 3. 汆水和過冰能讓八爪魚的肌肉更緊繃，口感更脆嫩； 4. 雞汁能讓這道菜產生海陸美味結合的滋味； 5. 大火快炒是做海鮮的訣竅。
所在的分類
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