豬小排,料 酒,醬 油,冰 糖,白 醋,話 梅,食用油,大料
綜合評分 8.4
糖醋小排
綜合評分 9.6
炎炎夏日，胃口也變得懨懨不振！做一道上海菜的經典之作——糖醋小排，酸酸甜甜濃油赤醬，熱鍋出爐時吃得酥嫩噴香，放冷了當冷盤吃，也很好味！
用料
做法
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備料；
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排骨洗淨用冷水浸泡半小時，再用冷水入鍋，煮沸關火，去除血水，用冷水沖洗乾淨備用；
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熱鍋起油，爆香蔥姜；
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熱油煸炒排骨，至香；
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加入老抽和料酒，開大火，煮沸；
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加沸水，沒過排骨，小火燜煮30分鐘以上，中間需開蓋翻動幾次，待汁水收幹一半時，酌量加少許香醋，繼續燉煮至排骨酥嫩；
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加冰糖，中小火，翻炒排骨，至冰糖溶化後，再加一次香醋，開大火，翻炒收汁，待醬汁變得濃稠即可；
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出鍋裝盤，撒上香蔥。
小貼士
糖醋小排，選材最好是帶軟骨的豬肋排；香醋，我喜歡恆順牌鎮江香醋，酸味濃；老抽，推薦李錦記的紅燒醬油；黃冰糖，必不可少，收汁後有提亮菜色的功效哦！排骨無需加鹽醃製，老抽裡已經有鹽分了，無需額外加鹽調味。大火收汁時，如果汁水收得過快，也可以再加一點水。
所在的分類
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