玫瑰戚風蛋糕（福田純子）

綜合評分 8.2

把整個蛋糕切開時，混入面糊中的花瓣和甜甜的玫瑰香氣便彌漫開來..嘗一口便讓人愉快起來的戚風蛋糕。 --方子來自福田純子的《好吃戚風輕松上手》家里有沒有開封了不知道如何解決的玫瑰花醬呀~ 還是你會為了這個方子專門去買一瓶。≖‿≖✧ 模具︰17cm活底煙囪模

用料

蛋黃 3個
玫瑰花醬 40克
沙拉油 50ml（實際使用25ml）
玫瑰水（干玫瑰茶泡水） 30ml
低筋面粉 80克
蛋白 4個
砂糖 50克
干玫瑰花茶（磨碎） 2大匙 Tbsp

做法

1

蛋黃糊的制作︰用打蛋器將蛋黃打散後加入玫瑰花醬，用打蛋器充分攪拌。
2

蛋黃糊的制作︰在蛋黃糊中加入油和玫瑰水，一次全部加入就行。繼續攪拌至液體與蛋黃融合，液體顏色變淺色一點，表面出現許多細小的氣泡
3

蛋黃糊的制作︰倒入過篩後的低筋面粉用打蛋器將蛋黃糊攪拌至光滑柔潤
4

蛋白霜的制作︰用電動打蛋器攪打蛋白，出現大的氣泡時，倒入一半的砂糖，繼續攪打至全體氣泡變為細小狀態。接著倒入剩余的砂糖將蛋白打發，攪打至8、9分發，拎起打蛋器，蛋白有光澤，並能立起小尖角。
5

將1/3的蛋白霜加入步驟4的蛋黃糊中，用切拌的方式混合均勻。接著將這些蛋糕面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的方式混合均勻。
6

在步驟5中加入磨碎的玫瑰花茶，用切拌的方式稍微拌勻。
7

將面糊倒入模具中，入烤箱之前震幾下模，排除多余的氣泡，180度，烘烤30分鐘。
8

烤好後倒扣，冷卻後脫模

小貼士

1. 將雞蛋冰過會有助于打發蛋白。 2. 打發蛋白時加一些新鮮檸檬汁有助于打發，也可以去腥。 3. 減油完全可以，不影響蛋糕漲發，但是減油後的蛋糕放置在空氣中容易表面變干。 4. 40克的玫瑰花醬+50的白砂糖，如果覺得糖量多的話，可以適量減少玫瑰花醬的用量。建議不要減少蛋白霜中的砂糖量，否則影響蛋白打發。