黑糖番薯戚風蛋糕

綜合評分 9.3

“軟軟的番薯（紅薯/山芋）切成骰子狀，大量加入面糊中，在自然的甜味中凸顯出芝麻風味和口感的戚風蛋糕” 福田純子《好吃戚風蛋糕輕松上手》---p68 都說抹茶紅豆/肉桂隻果好基友，我說，黑糖紅薯也不差！自己本身就是鐘愛栗子，紅薯，年糕這種食物！寒風凜凜的，不來塊烤紅薯嘛~所以治愈系的搭配來臨了∼根據配方放了部分紫薯進去∼發現就是異常的驚艷美味∼估計有人會說好“姨媽”的的搭配╮(╯▽╰)╭就是要補一下的麼！

用料

做法

1

準備工作︰ a.低筋面粉過篩； b.紅薯蒸熟或者烤熟切小塊備用； c.蛋白蛋黃分開，蛋白放冰箱冷凍；
2

蛋黃依次加入全部黑糖，色拉油，水混合攪拌至乳化粘稠狀
3

篩入低粉，用手動打蛋器混合至光滑柔潤蛋黃糊，再加入紅薯及黑芝麻；
4

用打蛋器將紅薯稍微搗碎並混合均勻，完成的蛋黃糊比普通戚風要粘稠
5

蛋白拿出，電動打蛋器打到大氣泡，加入剩余砂糖的一半分量，繼續打發；
6

到蛋白霜濃稠後加入剩余的砂糖繼續攪拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止；
7

將1/3的蛋白霜加入步驟3中，刮刀切拌均勻，接著倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均勻；
8

將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上輕輕震幾下去除大氣泡，放進預熱好180度的烤箱，烘烤30分鐘；
9

出爐後距離台面40cm高處將蛋糕模自由落體摔下，之後倒扣到瓶子上進行冷卻。（最好擱一晚上再脫模喲！！）

小貼士

1.模具是淺井的17cm中空；烤箱是卡仕35L M型加熱管； 2.我這次用了紫薯和紅薯兩種~大家隨意哈~總量是100g就好啦且我都去皮了~感覺會口感更好~ 3.我用高壓鍋蒸紅薯，開鍋上汽之後轉中小火15-20分鐘就好了，我一共蒸了3大塊，出來軟硬正好。 4對于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更詳細的請看@小至_ 的戚風菜譜！圖文並茂超級詳細！