冰皮配方,砂糖:80g,蛋白:一個,牛奶:330g,色拉油:36g(不要花生油和橄欖油等氣味太重的油,推薦玉米油或者調和油),糯米粉:90g,粘米粉:70g,小麥澱粉:40g,奶黃餡配方:,雞蛋:2個,砂糖:120g,牛奶:100g,麪粉:50g(普通麪粉或低筋麪粉都可以),黃油:50g
綜合評分 7.4
自制奶黃餡的做法 1、黃油融化後加入白糖和打好蛋液攪勻,加入牛奶繼續攪勻 2、篩入澄粉和奶粉,輕輕拌勻 3、中火隔水蒸二十五分鐘,中間要慢慢攪動,直到凝固成型
自制冰皮的做法 1、將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。 2、將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。 3、將粉類倒入牛奶液體中混合均勻。 4、混合好的粉漿,過篩1-2遍,攪拌均勻後靜置20分鐘,。 5、蓋上保鮮膜或者碗蓋,上鍋大火蒸25分鐘,蒸至水分收幹,表面透明。 6、蒸好的麪糊,趁熱用筷子用力攪拌,直到變得順滑均勻。
月餅製作的方法: 1、我用的是50g10頭的模子做為月餅模,所以我喜歡用6:4的比例即月餅皮6份30g餡料4份20g; 2、沾些手粉,取麪糰和餡料,將餡料包進麪糰裡,用包湯圓的方法將麪糰搓成橢圓形麪糰月餅胚; 3、將麪糰月餅坯放入月餅模中,壓出成型。
製作體會: 1、冰皮蒸好後由於牛奶的分子較小,所以不溶於麪糰中,所以要曾熱將麪糰用力攪拌直至順滑均勻; 2、冰皮面團不一定要完全晾涼才用,溫熱時用更好掌握; 3、麪糰粘手的問題,我是用了淘寶買的冰皮月餅預拌粉做的手粉,所以以上配方均不含手粉,用預拌粉的真的不那麼粘而且熱的時候也可以開始製作,不用等待太長時間; 4、奶黃餡料的配方里的糖我的用量是適合大部分的人口味,如果喜歡吃甜的,可以將配方中的糖加至100g。