做法

• 冰皮做法

• 蛋白和砂糖混合，慢慢攪拌均勻，不要打發

• 加入牛奶，攪拌至砂糖全部溶解

• 加入色拉油，攪拌均勻

• 全部粉類混合過篩

• 將3的混合液加入4，並快速攪拌，以免結塊，直到沒有粉狀顆粒為止

• 將5過篩，上蒸籠，大火，25-30分鐘，蒸熟為止

• 蒸熟後拿出來放涼，期間可以用筷子畫圈攪拌，加快冷卻，也使得冰皮更有韌性

• 奶黃餡的做法

• 雞蛋和砂糖混合，用力攪拌，使砂糖融化

• 在1中加入牛奶，混合均勻

• 所有面粉過篩

• 將蛋奶液加入麪粉中，攪拌混合均勻，直至沒有粉狀顆粒

• 將4過篩

• 將黃油加熱融化成液態，並加入5中，攪拌均勻

• 上蒸籠，大火蒸30分鐘左右。期間每10分鐘開蓋攪拌一次

• 蒸好後放涼

• 包裹步驟

• 冰皮與餡料比例約6:4，拿50g的月餅來說，冰皮就是30g，內餡兒就是20g

• 冰皮用擀麪杖擀成周圍薄，中間厚，將奶黃餡裹入，收口

• 放入模子壓制成型