低筋粉,蛋黃,菜籽油,杏仁（整粒的）,甜菜糖,水,熱水,蛋白,甜菜糖
綜合評分 9.4
杏仁焦糖戚風
綜合評分 9.4
中島老師的杏仁焦糖戚風。 微苦的焦糖加上香脆的杏仁，用料十足，每一口吃下去都是滿滿的幸福感。
用料
做法
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準備︰把蛋白放入冰箱冷凍到周圍出現薄薄的冰，大約需要10分鐘︰杏仁用平底鍋小火炒香，切成粗粒。
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制作焦糖漿。在小鍋中放入甜菜糖和水，中火熬煮。糖漿變成茶色時搖晃鍋身，使糖漿顏色變均勻，關火。慢慢加入熱水（小心飛濺）混合均勻，取50ml備用（如果不夠再加一點水）。烤箱預熱至170℃。
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準備蛋黃糊。用打蛋器把蛋黃打散，依次加入菜籽油、煮好的焦糖（分次少量加入），攪拌均勻。篩入低筋粉，用打蛋器攪拌至沒有結塊。
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打發蛋白霜。從冰箱中取出蛋白，用電動打蛋器告訴打發。打起粗泡後，分3次加入甜菜糖。打至蛋白泡沫細膩、蓬松柔軟時，換用打蛋器手動打發。提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角輕輕下彎，就說明打發好了。
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在蛋黃糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然後全部倒進蛋白霜中，用橡膠刮刀輕快地從盆底向上翻拌。攪拌到幾乎看不見蛋白霜的痕跡即可，動作要快。加入杏仁碎，快速混合。
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將蛋糕糊倒入模具，在桌面上輕輕震一下。烤箱預熱至170℃，烘烤30分鐘。出爐後立刻倒扣冷卻。
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小貼士
1焦糖漿熬得顏色稍微深一點味道會更突出。加入熱水後如果混合不勻，可以倒回鍋中重新用小火煮成柔滑狀。多余的焦糖可以淋在戚風蛋糕上。 2杏仁也可以用烤箱120℃烘烤10分鐘。 3用小鍋中火加熱，糖漿焦化前不要攪拌，這些是做出美味焦糖的訣竅。
所在的分類
相關食譜
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8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
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