裏脊酥肉,豬裏脊肉或豬梅頭,白胡椒粉,鹽,料酒,雞蛋,生粉,糖醋芡汁,番茄沙司,生抽,白糖,生粉,清水,配料,紅綠黃甜椒（大個的）,菠蘿（成熟不要熟透的）
綜合評分 9.2
菠蘿咕咾肉
綜合評分 9.4
雖然說這道菜貌似是廣東菜，可是好像傳說中是清朝時的關外人創造的，可是再一琢磨也不靠譜，那個時候大東北哪里來的菠蘿啊，算了，不想了，太費腦子了。 淘寶店鋪︰小羽私廚 http://xiaoyusichu.taobao.com 微信公號︰小羽私廚 新浪微博︰桐小羽
用料
做法
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先將肉洗淨後切成小塊，我覺得大概是麻將牌的一半大小就行。太大了炸不透，太小了又沒啥咬頭。將菠蘿和青椒都切成小塊備用。
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將雞蛋和澱粉攪勻，然後把切好的肉塊倒進去打個滾，均勻的裹上蛋漿。
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提前把鍋中倒好油，油燒熱到八成熱左右（就是丟一塊肉下去，馬上周圍會冒小泡泡的程度），將裹好蛋漿的肉塊分2-3批下鍋炸制，一次不要放太多肉，那樣會導致油溫下降過快，第一次下鍋炸的時候，看到肉一定型就馬上撈出來放在一邊控油備用。炸太久肉就老了不好吃了。
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等所有肉都炸了一遍之後，再次把所有的肉下油鍋炸第二遍，這次可以一次全部下鍋，炸個幾分鐘，看到肉快變成金黃色就可以撈出來控油了。肉第一次炸是為了定型，第二次是為了炸熟。
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炒鍋倒油，放入蔥姜末嗆鍋，然後倒入生抽、醋、糖、黃酒、鹽，用筷子快速攪拌至糖和鹽融化，倒入炸好的肉塊、菠蘿、青椒塊，再倒入水澱粉，翻炒均勻，所有的菜都均勻的裹上顏色就可以出鍋了。最後這步動作要快，時間長了肉就不好吃了。
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還有，可以用2勺的番茄醬代替生抽和醋。
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小貼士
所在的分類
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