做法

• 將蛋糕模墊烤紙(方便脫模）。將雞蛋分為蛋白和蛋黃。白糖分為三份。

• 將蛋白放入無油無水的盆中，用打蛋器打到粗泡。

• 加入一份白糖，繼續打到細膩狀態，放入第二份白糖。

• 將蛋白打到有軟溝（提起打蛋器，有彎的鋒頭出現），加入最後一份白糖，打到感性發泡（提起打蛋器，有直峰出現）。

• 加入蛋黃，繼續打2分鐘。蛋液最後成粘稠液態緩慢留下。

• 篩入低粉，從底部翻底攪拌（千萬不能畫圈攪拌），到無粉狀態。

• 牛奶和黃油混合後，隔水加熱到液態，加入朗姆酒，攪拌均勻。

• 將可可粉分次篩入剛才的黃油液中，攪拌均勻到無顆粒狀，放在室溫下冷卻到體溫。

• 從較高處倒入8寸方模中。模具震4次，震出氣泡。烤箱320F（160度），50分鐘烤制。

• 出爐後，從高度往下震一次，將底部的熱氣逼出。之後用牙簽檢驗。拔出牙簽後光滑，沒有發粘的面粉帶出來既是全熟。

• 脫模，將旁邊的烤紙去掉，將蛋糕倒扣在烤網上。

• 再次將蛋糕模套上。倒扣狀態放置2到3分鐘，這是為了熱量能比較均勻的散開。

• 去掉模具。將底部的烤紙揭掉。

• 蛋糕反正。放到烤架上，上面覆蓋濕面巾。

• 冷卻以後的蛋糕，將頂部凸起的部分削去不用，剩下的蛋糕橫切成3片

• 制作巧克力乳酪慕斯餡。首先將魚膠粉裝入小碗，加入冷水浸泡，使魚膠粉吸水膨脹。奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑

• 奶油乳酪室溫軟化或隔水加熱軟化以後，加入細砂糖，用打蛋器打至順滑

• 邊攪打奶油乳酪，邊慢慢的倒入牛奶。使奶油乳酪和牛奶完全混合。牛奶一開始的時候一定要緩慢的倒入，否則會攪打不勻產生顆粒.

• 攪打好的牛奶乳酪液，倒入小鍋里。將黑巧克力切成小塊，也倒入小鍋。

• 另取一碗，將蛋黃放入碗里，用打蛋器打發至體積蓬松，顏色變淺備用

• 將裝有牛奶和奶油乳酪的小鍋用中小火加熱，加熱的同時不斷攪拌，使黑巧克力完全溶化

• 黑巧克力完全溶化後繼續加熱，直到鍋里的混合物沸騰。

• 立刻用打蛋器攪打蛋黃液，同時把沸騰的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黃里，直到完全倒完。要一邊攪拌一邊倒入，防止蛋黃產生顆粒。

• 浸泡好的魚膠粉隔水加熱直到溶化成液態。將魚膠粉液倒入上一步做好的巧克力混合物里

• 用打蛋器充分攪打均勻。將做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷卻並變得濃稠但並未凝固的狀態，就可以進行下一步了。（要隨時觀察巧克力混合物的狀態，若冷藏時間過長，巧克力混合物會凝固。）

• 動物性鮮奶油打發至出現紋路的狀態。

• 打發好的動物性鮮奶油和濃稠的巧克力混合物混合起來，用橡皮刮刀翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。完全拌勻以後，即成巧克力乳酪慕斯餡。

• 朗姆酒糖漿︰細砂糖和水混合，加熱並不斷攪拌直到糖全部融化，冷卻後調入朗姆酒即可

• 在8英寸方形蛋糕模的底部，鋪上一片海綿蛋糕片。用毛刷沾朗姆酒糖漿，均勻的刷在蛋糕片上

• 倒入1/3的巧克力慕斯餡，用刮刀抹平

• 鋪上第二片蛋糕片，輕輕壓平。同樣也刷上一層朗姆酒糖漿

• 倒入1/3的巧克力慕斯餡，抹平，鋪上第二片蛋糕片，刷上朗姆酒糖漿，最後倒入剩下的巧克力慕斯餡。用抹刀或蛋糕鏟等工具，將慕斯餡的表面抹平——要盡量抹平整哦。將做好的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時，就可以脫模了

• 脫模的時候，用熱毛巾在模具四周捂一下（或者用電吹風吹一吹），就可以輕松的脫模了。用刀將脫模後的蛋糕的側面稍微修飾一下，將粘在蛋糕片外層的慕斯餡刮下來，使蛋糕側面顯出清晰的層次。

• 將裝飾材料中動物性鮮奶油100g打發到硬性（表面出現明顯紋路，不消失）。

• 將打好的鮮奶油，用抹刀均勻的涂抹在蛋糕側邊，整平側表面，去掉多余的奶油。

• 用抹刀粘好巧克力碎。

• 將60g基礎奶油霜，裝入裱花袋中，在蛋糕表面擠出自己所需要的花紋。

• 將另外60奶油霜加入5克可可粉，用打蛋器攪打均勻，成為巧克力奶油霜。同樣裝入裱花袋，擠出自己所需要的花紋。