做法

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  準備食材和擺盤配菜，配菜我選用了rocket沙拉菜，蔬菜干片（胡蘿卜甜菜紅薯片），還隨機搭配了希臘酸奶草莓藍莓松子做裝飾

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  把鴨胸肉洗淨，容器里加入涼開水沒過鴨肉，放入海鹽、姜絲、花椒，浸泡三小時去腥。

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  在少量溫水中加入巧克力粉，攪勻溶化。

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  在巧克力漿液中加入梅子醬

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  把鴨肉從鹽水中撈出沖干淨，放入巧克力梅子醬，同時加入米酒、鹽、姜絲花椒，調味仍以咸香為主不宜過甜。醬料剛好沒過鴨肉。用保鮮膜包裹好放入冰箱腌制，不要心急，可以腌過夜，10小時。

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  把鴨肉從腌制醬汁中取出瀝干。鴨皮的部分用刀輕刻十字紋，抹上椒鹽。注意刻時候力度要輕，只切到皮和脂肪，不要切到肉，這樣能使煎鴨肉的時候脂肪滲出鴨皮更香脆。

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  把西梅蜜餞果肉剁碎（自然就成果醬狀），把果醬在鴨肉表面摸厚實的一層，用保鮮膜包好，用　面杖捶打鴨肉。捶打完畢後靜置一小時。

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  熱鍋，融化黃油，將鴨皮朝下放入油中文火慢煎約15分鐘，最好用錫紙包住煎鍋（而不是蓋鍋蓋！）煎至鴨皮香脆上色略焦，再將鴨肉翻面，中火煎至鴨肉金黃。撈出瀝油裝盤。煎油中的西梅果粒應該略微焦而不糊，撈出瀝油可同時裝盤調味。

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  用沙拉菜，西梅肉，莓果粒，堅果，希臘酸奶，蔬菜干片擺盤。完成。

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  不同的擺盤。也可以把鴨肉在盤中切開（不要切斷皮）用剛剛瀝干油的西梅果醬填充縫隙，一同食用。鴨皮咸酥，鴨肉香嫩、搭配酸甜的西梅醬，味道濃郁中透出清新，口感十分豐富，絕對是花上一天時間準備也絕對值得的菜式。