做法

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  冰凍馬面魚一條，解凍。

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  把魚的外皮剝掉。

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  開膛，去掉內髒和腮，洗干淨。

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  把魚身切花刀，如圖。

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  把魚剁成塊，加入姜片，蔥段，料酒，鹽腌制半小時。

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  將腌制好的魚撈出瀝干，然後兩面拍少許澱粉。平底鍋燒熱，放適量油，將魚放入煎至兩面略黃。

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  煎好的魚撈出。將腌魚用的蔥姜撈出備用。腌魚用的料酒中加入胡椒粉、老抽、少許醋。

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  另起鍋，燒熱放少許油，蔥姜蒜爆鍋，然後放入魚，調好的料汁，加入適量鹽，冰糖。然後加入開水，沒過魚，大火燒開，轉中火炖七八分鐘。

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  炖至收汁。依個人口味可加入雞精，香油等。