全麥餅干,無鹽黃油,奶油乳酪,砂糖,淡奶油,蛋黃（大尺寸）,玉米澱粉,即溶咖啡粉,朗姆酒,葡萄干,無鹽黃油
綜合評分 7.1
咖啡&朗姆葡萄干乳酪蛋糕
綜合評分 7.1
咖啡的微苦、朗姆酒的風味和葡萄干的甜味融合為一，屬于成人風味的乳酪蛋糕。 ---方子來自《我愛乳酪蛋糕 福田純子》 模具︰18cm活底圓模 我把分量減半，使用了12cm/5寸活底圓模；12cm圓模，我使用了40克糖，還是比較甜，還可以減糖。
用料
做法
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準備工作︰ 1）將餅皮用的黃油加熱至融化 2）將乳酪糊所用的奶油乳酪和黃油至于室溫變軟。 3）在蛋糕模底部包一層錫紙，燒一壺開水，給水浴法做準備
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將全麥餅干放入保鮮袋中，用 面杖將餅干壓碎成末，加入溶化後的黃油，混合均勻。 將餅干碎鋪在模具中，壓實。將鋪好餅底的模具放入冰箱冷藏備用
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將奶油乳酪、黃油和砂糖放入大碗中攪拌均勻，呈現柔滑的狀態，之後倒入淡奶油攪拌均勻
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在步驟3中加入蛋黃，攪拌均勻，篩入玉米澱粉和即溶咖啡粉，攪拌。 再倒入朗姆酒拌勻。
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將步驟2冰箱中的模具取出，將葡萄干鋪在餅底上，倒入步驟4制作好的乳酪糊。 震幾下模，震出乳酪糊中大的氣泡。
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將包了錫紙的蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，沒過蛋糕糊高度的一半。 烤箱預熱180度，烘烤15分鐘，之後轉為170度，烘烤30分鐘。
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蛋糕烤好後放涼至室溫，再放入冰箱冷藏2-3小時，可脫模分食。
小貼士
1. 書中並沒有說明需要水浴法，我不想讓蛋糕裂開，所以選擇了水浴 2. 步驟5中，直接將葡萄干鋪在餅底上即可，不需要將葡萄干和乳酪糊混合均勻。 3. 葡萄干建議先用額外分量的朗姆酒浸泡軟後使用；我家沒有朗姆，用白蘭地也是可以的
所在的分類
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綜合評分 8.3
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