中筋面粉,水,豬肉糜,豬皮,醬油,雞蛋,鹽,糖,料酒,蔥,姜,蔥花,黑芝麻,酵母
綜合評分 9.9
灌湯生煎包
綜合評分 9.9
就小吃而言，小籠包生煎包可是一直愛吃的美味，老字號的店鋪總會排滿食客。灌湯包的訣竅就是首先要用雞腳或豬皮熬制肉湯凍，冷藏的肉餡和切丁的肉湯凍一起包入面皮中，加熱後湯汁融化，一口下去，鮮美的汁水流出。小籠包用死面，而生煎包用發面。想做江浙一帶的口味，一定記得肉餡里要放糖哦。
用料
做法
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豬皮洗干淨去毛去肥肉。加水，適量鹽熬和料酒煮，初沸時撇去血末，熬煮2小時以上。
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直到豬皮幾乎失去彈性，撈出豬皮，留湯，冷藏。
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肉餡加醬油雞蛋等等打勻，如攪拌困難可加適量水。醬油、鹽、糖一定要加
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豬皮凍刮掉表層豬油，凍切丁。本來很擔心化，其實很結實牢固。
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肉餡冷藏後與豬皮凍一同攪拌。
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可以借助刮刀攪拌，不弄碎豬皮凍。肉餡中的凍凍肉眼可見。
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中粉加水和酵母揉勻，面包機廚師機老公機隨便你，只要揉勻。蓋濕布醒面半小時。
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搓長條切劑子。
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平後分別填入肉餡。這樣減少包包子時候肉餡暴露溫熱空氣中豬皮凍融化的可能。其實豬皮凍麼有那麼脆弱了一直沒有融化。
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包好收口。
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不粘鍋放油，排包子
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小火炸5分鐘，倒入開水。蓋蓋子10分鐘，揭開蓋子水分收干。
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撒黑芝麻蔥末。
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每一口都流湯汁哦。蘸醋趁熱吃。
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底焦脆，芝麻香，汁水鮮。。我不自夸了。。
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小貼士
煎包子時候鍋蓋松點，漏出水汽。除了油炸、加水和拍照，都要蓋鍋蓋。 包子收口要密，不然漏湯汁。 面團不要發酵太久，面會發酸。 如果皮凍不容易凝結說明熬煮不夠或豬皮太少或湯太多，適當濃縮，增加炖煮時間。豬皮也可以連同皮凍一起切，只是我對自己拔豬毛能力沒有信心。。
所在的分類
相關食譜
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面胚材料：中筋麪粉,面胚材料：水,面胚材料：即發乾酵母,包子餡料：豬肉餡,包子餡料：雞蛋,包子餡料：大蔥,包子餡料：姜,包子餡料：生抽,包子餡料：蠔油,包子餡料：芝麻油,包子餡料：老抽,包子餡料：五香粉,包子餡料：鹽,煎製材料：食用油,煎製材料：水,煎製材料：白芝麻,煎製材料：香蔥碎,煎製材料：黑芝麻
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綜合評分 9.5
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 9.1
麪粉,肉餡,大蔥花,雞蛋,花椒水,鹽,紹酒,生抽,香油
綜合評分 7.2
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.3
低粉,酵母,泡打粉,牛奶,調好味道的豬肉餡,肉皮凍,黑芝麻,小蔥碎
綜合評分 7.2
麪粉,水,豬肉糜,豬皮凍,蔥薑蒜末,醬油料酒等調味
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