A蝦仁和豬肉餡的比例 1︰3,A小餛飩皮子80張,B干昆布（長，寬各8公分）一片,B柴魚片 一把,C姜汁 1大勺,C鹽1小勺,C料酒 1大勺,C白糖 1/2小勺,C香油1大勺,D生抽1.5大勺,D白糖 1/2小勺,D辣油 數滴,D 大蒜葉或香菜或蔥花 適量
綜合評分 9.0
如何誕生一碗小餛飩
綜合評分 9.0
中國傳統小吃。餛飩店在老家無錫遍地開花。漂泊在外，唯有使出渾身解數來化解這一己私欲了。
用料
做法
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用的日式高湯。如果有大骨湯或雞湯自然是再好不過了。昆布放入1000毫升的清水中，開最小火熬15分鐘，然後切中大火讓湯沸騰起來，放入柴魚片後再切小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘後，過濾後昆布和柴魚片，得到高湯。如圖。
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蝦仁去蝦線後剁成蝦泥。如果喜歡蝦仁顆粒口感的話，就不需要剁成泥了，只需切顆粒即可。蝦泥和豬肉餡一起，用料酒，姜汁，鹽，香油，白糖攪拌均勻。拌到看見餡料起絲兒上勁就行了。白糖的量真的只要一點點啊，為了增鮮，基本上嘗不出甜味兒來的。
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餛飩的包法五花八門，用自己最熟練的一種就好。我常用的包法有兩種。一種是是無錫地區的大餛飩包法，另一種是街頭小餛飩包法。
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做湯頭。碗里倒點生抽，鹽，一點點白糖，香油，辣油。打上熬好的高湯。鍋里水燒開後下餛飩。包的是小餛飩，煮3分鐘就好。喜歡吃皮子斷生一點的兩分半鐘就好。 個頭大一點的，水頭開後再添點冷水進去，再次煮開撈出就好。
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碗面再撒上喜歡的香菜或大蒜葉或小蔥花，蛋皮絲，香干絲，小蝦米，紫菜就更美了。
小貼士
A為餛飩的基本材料 B為日式高湯材料 C為餛飩餡的佐料 D為湯頭的佐料
所在的分類
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