做法

• 姜洗淨，用勺去皮。 垂直縴維切成薄片。

• 在碗中放入姜、鹽a，揉片刻，靜置15分鐘。 瀝干水分。

• 鍋入水煮沸，加入姜片，煮3分鐘。 撈出姜片，瀝干水分。

• 姜片、醋、糖、鹽b，煮至沸騰，立即熄火。 趁熱倒入熱水消毒的干淨玻璃瓶。晾涼後放入冰箱儲存，盡量1個月左右吃完。

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  ~~~~~姜的選擇~~~~ 因為受仔姜數量和時間段限制，在霓虹，壽司店一般都是大大方方地提供老姜制作的黃色姜片，而超市賣的“甘酢平切紅生姜”這樣的漬物，因為名字的緣故，會使用色素。 因為仔姜的紅色部分是色素來源，所以，想得到成色較好的成品，材料選購時建議使用紅色部分比較大的仔姜。