好料理

壽司姜 ～ ガリ

綜合評分 8.2
http://cookpad.com/recipe/2675679 【語源】 一般認為，因為吃薑時會發出「GaRiGaRi」的咀嚼聲，因此得名Gari。 【注意】 醋的酸度、姜的辛辣感會因選材有異，糖醋配比請酌情調整。為保證風味，不推薦米醋之外的醋。 用仔姜製作，因為與醋反應會變成粉色，老薑則不會。因為仔姜的紅色芽部中含有的花青素是色素來源，所以，想得到成色較好的成品，材料選購時建議使用紅色部分比較大的仔姜。 *不過，壽司姜並不是一定是粉色啦，不要把人家和甘醋紅生薑搞混。因為受仔姜數量和時間段限制，在霓虹，壽司店一般都是大大方方地提供老薑製作的黃色薑片，市販若買到粉色薑片小菜，十之八九也是加了人造色素。

用料

做法

  • 姜洗淨，用勺去皮。 垂直纖維切成薄片。

  • 在碗中放入姜、鹽a，揉片刻，靜置15分鐘。 瀝乾水分。

  • 鍋入水煮沸，加入薑片，煮3分鐘。 撈出薑片，瀝乾水分。

  • 薑片、醋、糖、鹽b，煮至沸騰，立即熄火。（此處煮沸一則為消毒，二則顯色效果比較好） 趁熱倒入熱水消毒的乾淨玻璃瓶。晾涼後放入冰箱儲存，儘量1個月左右吃完。

小貼士

所在的分類

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