毛豆,肉末,生抽,香油,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.6
媽媽菜︰肉末炒毛豆
綜合評分 8.6
在我家里，餐桌上不會出現鹽水煮毛豆~~ 從小到大都是媽媽一顆顆剝好豆子與肉末一起炒... 只要有這個菜，絕對是吃撐的節奏！
用料
做法
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豬肉切條後剁成肉末~ 加少許香油，生抽，鹽攪拌腌制5分鐘~
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毛豆剝開後倒入大盆里加水，不斷用手去搓毛豆，要搓掉外面那層膜~ 沉澱片刻搓下來的膜會浮起來，然後倒掉表面一層的水~ 這樣重復好幾次~~
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毛豆倒入漏盆里用流動水沖洗干淨，晾干水分，用之前左手那一節廚房紙去包住毛豆吸取表面的水分，不然爆炒的時候有水分會濺油出來~~
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鍋里少許油，爆炒肉末，變色後盛出來
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鍋里加比炒菜多一些的油，翻炒毛豆~好吃的毛豆秘訣就是用油炒千萬不能加一滴的水！這時候可以翻炒幾下子然後隨豆子自己燜一會兒，因為開大火所以翻炒要即使以免糊鍋~
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大火翻炒沒有流動的油之後加肉末 翻炒1-2分鐘改小火燜~~ 燜的過程中要隔幾分鐘翻炒一次以免糊鍋~~然後加鹽加生抽~~~出鍋前撒胡椒粉！
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小貼士
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