面粉,老面肥,食用堿,肉末（三肥七瘦）,醬油,姜末,蔥末,鹽,胡椒粉,味精,香油,高湯
綜合評分 9.8
天津鮮肉小籠包
綜合評分 9.8
用料
做法
-
和面︰半酵面，即將面分成兩份，將350g面加入適量清水拌勻，加入撕碎的老面肥和成發酵面（用老面肥和堿發出來的面最好，為了省事兒，也可以用酵母發面，但效果不如老面肥發的面），發至兩倍大
-
另外將剩余的150g面和成軟硬適中的水面，醒20分鐘
-
食用堿中加入適量開水調勻，揣入發好的酵面團中，揣勻後將兩份面揉在一起，再醒20分鐘（在面醒發的過程中可以做餡）
-
-
將蔥末和香油拌勻入味片刻
-
將三肥七瘦的豬五花肉剁成肉末，先調入姜末，攪拌均勻
-
加入醬油攪拌均勻，分四次加入高湯（沒有高湯也可以用清水代替）順同一方向攪拌均勻調成水餡
-
-
放入入好味的蔥油，繼續順同一方向攪拌均勻
-
再放入鹽、味精、胡椒粉，調勻
-
將將醒發好的半酵面揉勻，搓出長條，摘成面坯， 成直徑約8厘米的薄圓皮，將薄面皮放在手掌上，在其中間抹上餡，收口包嚴
-
-
將制好的包子生坯放入蒸籠，用旺火蒸約8分鐘即可（如果是用酵母發的面，就用中火蒸12分鐘）
-
出鍋，開吃~
小貼士
所在的分類
相關食譜
瘦豬肉,肥豬肉,面粉（高筋粉）,酵母粉,高湯,生姜,大蔥,生抽,老抽,料酒,鹽,白糖,五香粉,雞精,食用油,芝麻香油
綜合評分 9.7
肉末,中筋面粉,生抽、老抽,鹽,香蔥、姜,白胡椒粉,雞精
綜合評分 9.0
去皮豬前腿肉,普通麪粉,澱粉,蔥和姜,新鮮豬皮,糖,鹽,料酒,花椒,清水,醋
綜合評分 9.0
麪粉,豬肉糜,南瓜,肉皮凍,菠菜,魚露
綜合評分 7.6
麪粉,水,豬肉糜,豬皮凍,蔥薑蒜末,醬油料酒等調味
綜合評分 9.6
肉餡,蔥花,香菜,料酒,鹽,醬油,植物油,白糖,澱粉,水
綜合評分 8.4
至少100只小餛飩用量,豬肉餡,木耳,小餛飩皮,生抽,食用油,香油,食鹽,綿白糖,十三香（可選）,蔥,姜,煮餛飩用料（一碗12支）,高湯凍塊（可選）,水,紫菜,鹽
綜合評分 7.4
餡料︰,後腿肉,蔥,黃酒,蠔油,老抽,雞精,鹽,糖,水,皮︰,白面粉,全麥面粉,鹽,水
綜合評分 7.7
豬肉,細粉絲,蔥花
綜合評分 7.6