清炖牛肉蘿卜——坤博砂鍋試用報告之三

綜合評分 7.8

肥瘦相間的大塊牛腩，白嫩水靈的白蘿卜，不需要太多的調料，簡單的清炖就可以充分體現食物的原汁原味，喝完湯，滿足的打一個飽嗝，從胃部開始，整個身體都溫暖起來。冬天，其實可以不那麼難過。

用料

做法

1

牛腩切大塊，用冷水沖洗2次，沖掉表面血水。放入砂鍋中，倒入清水，清水可以多倒些。準備一個布袋，將花椒，大料，桂皮掰小塊裝入布袋，放到鍋內。開火炖20分鐘，火焰不超過砂鍋底部，避免燃燒不完全的火焰將砂鍋燒黑。
2

用一根筷子可以很輕松的插透牛腩塊，此時的牛腩就炖好了。白蘿卜去皮，切塊，塊大小和牛腩塊大小差不多就可以，倒入鍋內，繼續炖15分鐘。此時可以調入一部分鹽，醬油，王守義火鍋調料包（粉狀的，會讓湯更鮮美，想起來森蝶爸爸的萬能火鍋調料了，原理相同）。
3

炖至蘿卜已經由白色基本變透明。關火，再調一下咸淡，蓋蓋燜幾分鐘，此時可以盛飯啦。
4

燜過後的蘿卜更入味，湯更鮮濃。配上一碗米飯或者一個餅，太幸福了。

小貼士

我的筆記︰ 1．炖牛肉的時候，肉涼水下鍋，炖熟之前不放鹽，這樣才會熟的更快。 2．炖肉時候可以多加些水，就會做出來很多蘿卜湯，喝不完的話，第二天可以用來煮面條，蘿卜湯的味道被面條吸飽，特別鮮美。 3．與鐵鍋或者不��鋼鍋不同（鐵鍋或不��鋼鍋等金屬鍋具不宜長時間存放炖煮好的菜的，因為菜里的鹽會對鍋體造成些許的損壞），砂鍋本身具有保鮮的作用，是適宜用來長時間存放食物的，這方面與碗的功能一樣。

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