帶魚,生粉(細土豆澱粉)
綜合評分 8.8
帶魚用百潔布擦去魚身表皮銀色物質(不去亦可,看家庭習慣哈,家裏人覺得不去掉會腥),去頭去肚,去掉腹中黑膜等,洗淨。剪掉魚翅。
洗淨的帶魚瀝乾水分,切段。 (需要醃製的提前用二味水、蔥段、薑片加入適量的鹽醃製一夜,至少一小時,瀝乾水分備用。)
取一些生粉,用手取一塊魚,雙面沾上生粉,用手把帶魚表面均勻的抹上生粉,拂去多餘的生粉,並用手將帶魚在手心輕輕嗑一下,再次去掉多餘的生粉。
逐個裹上薄薄的面衣,然後熱油鍋,筷子進去冒泡泡的時候就可以炸制了。分批炸好,就OK了!(一定要在油溫足夠的時候下鍋,帶魚的表面才能立刻形成酥脆的硬殼,這個很關鍵!)