做法

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  香菇、老姜、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤里；香菇是前一晚泡發好的，蝦干未泡發直接切碎即可；

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  拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；

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  開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；

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  做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗~

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  上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨後蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為後期儲存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！

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  各種料煸炒得差不多之後，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。

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  如果想要儲存的就一點，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些~ 關于花生碎怎麼做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可~主要是為了增加口感~