肉糜,薺菜,料酒,姜,生抽,麻油,白胡椒,鹽,餛飩皮
綜合評分 7.8
本幫薺菜鮮肉餛飩
綜合評分 7.8
朋友家里學來的做法，追求美味是要付出體力的！
用料
做法
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薺菜洗淨，切碎，撒適量鹽，放置片刻。到薺菜出水才能用，這段時間可以處理肉糜。
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豬肉糜加適量料酒和姜末，用筷子順著一個方向攪拌，至充分拌勻吸收料酒。
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根據豬肉分量，倒適量生抽在小碗中。然後！體力活來了！繼續順著剛才的方向攪拌肉糜，並分次倒入生抽，每次少量，攪拌到肉糜充分吸收生抽後再倒入一點，再攪拌，直至生抽全部倒入，肉糜也融合成有勁道有彈性的一團。
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肉糜最後加入適量麻油和白胡椒粉，拌勻。薺菜腌制好後倒入肉餡中，拌勻。薺菜出的水可以根據喜歡的干濕程度倒入，全部倒進去也不會太多。
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到此餛飩餡就做好了，包餛飩咯∼∼我用的方法是斜角一點，笨手覺得比較好包∼∼
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煮好後，配一鍋高湯，撒上香菜葉∼∼
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小貼士
1，攪肉糜是關鍵，朋友和我用筷子都是半個小時，用攪拌棒就速度很多啦 2，以前薺菜都是焯水後做餡，現在發現不焯水更鮮更好吃 3，高湯可以用雞湯鴨湯排骨湯等等等等，有腌篤鮮更是極妙的了 4，額，不吃香菜的同學可以忽略香菜君的。
所在的分類
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