鴨翅,大蒜,生姜切片,小蔥,花椒,八角,香葉,干紅辣椒,桂皮,生抽,老抽,料酒,二鍋頭,老陳醋,冰糖
綜合評分 8.4
絕味鹵鴨翅
綜合評分 8.4
之前一直很很喜歡鹵肉，這次憑借感覺鹵了一次鴨翅，不曾想鹵出了點絕味的味道。
用料
做法
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鴨翅洗淨，蒜兩瓣切片，姜3-4片，冷水入鍋，加料酒小半碗、二鍋頭少許（料酒去腥，白酒提味）鍋中有少許酒味散出即可。 燒開，撇去血沫，中火炖煮。
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油鍋燒熱，至冒煙，放入蒜片、姜片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味； 再放入香葉、八角、桂皮，翻炒兩下，關小火，將鴨翅濾干水，連煮在一起的蒜片姜片一同倒入油鍋中，開大火快速翻炒。
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加入適量老抽，上色。，繼續炒勻炒香鴨翅。
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倒入清水，沒過鴨翅，燒開，加入兩大勺生抽+2塊小冰晶冰糖，調味。 關小火進行鹵制。
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收汁到一半，加入1-2小勺陳醋，進行調味，激發出鴨翅的油脂香即可。撒入適量鹽和蔥白，翻炒，開蓋等汁收到鍋底。（需鹵制20分鐘以上） 加入水澱粉，翻炒，讓鴨翅充分裹勻鹵汁。（如希望更入味，可不收干鹵汁，浸泡1-2小時後，進行收汁操作）
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出鍋，撒上蔥花或香菜碎點綴。
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小貼士
白酒提味作用很大，但不要放多，不然鴨翅會發苦。
所在的分類
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