做法

• 模具底部及四周墊油紙； 烤箱預熱175℃； 沸水調溶化可可粉，冷卻至室溫後加入蛋液、香草精攪勻；

• 將干性粉類材料倒入打蛋盆，低速攪打30s，混合均勻；

• 將黃油和1/2的可可混合物加入到混合粉類，低速攪打，直到無干粉，混合物全部濕潤；

• 調整打蛋器至中速（功率小的打蛋器可調至高速），攪打1min，使面糊充滿氣體並生成蛋糕的結構； 將打蛋盆四壁的面糊刮下，集中；

• 分3次加入剩余的可可混合物，每次添加之後攪打30s，使面糊完全融合並強化蛋糕的組織結構，將打蛋盆四壁的面糊刮下，集中；

• 將蛋糕糊倒入模具，刮平表面。 175℃，35min。 （烤到18min時用涂油或蘸水的鋒利刀片在蛋糕中間割一道切口）

• 關于成熟的判斷︰用細竹簽或牙簽插入蛋糕中心，拔出時無面糊帶出。 （如果沒烤到完全成熟，蛋糕心兒不夠細膩軟嫩，還可能有發粘的小硬塊兒。）

• 烘焙完成後，將模具取出，放在晾網上稍冷卻，將蛋糕取出，將剩余的咖啡糖漿涂抹在蛋糕底部和側面； 徹底冷卻後密封儲存。